Salmorejo cordobés

El salmorejo cordobés, o simplemente salmorejo, es una receta ideal para las comidas durante los meses calurosos, ya que resulta tan nutritivo como refrescante. El tomate, el pan y el aceite de oliva son la base de este plato, que se puede complementar con huevo duro, jamón o queso parmesano

Salmorejo
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Para cuatro personas
Autor:
Tipo de Receta: Entrantes
Cocina: Cocina mediterránea
Ingredientes
  • 12 tomates pera pelados
  • 1 diente de ajo
  • 4 rebanadas de pan
  • 2 huevos duros
  • 60 gramos de aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas)
  • 10 gramos de vinagre de jerez
  • 10 gramos de sal
  • Picatostes
Instrucciones
  1. Lo primero es poner el pan en remojo. Colócalo en una bandeja y cubre con agua. Dejar en remojo unas horas.
  2. Pela los tomates, para el salmorejo aconsejamos los de tipo pero, ya que son carnososy poco ácidos. Para pelarlos mejor puedes escaldarlos en agua caliente.
  3. Corta los tomates a trozos y retira las semillas.
  4. Pela el ajo y retira el germen de su interior.
  5. Pasa los tomates troceados y el ajo por la batidora.
  6. Escurre el pan y añádelo a la batidora. Añade sal al gusto. Vuelve a triturar hasta conseguir una textura homogénea
  7. Añade el aceite poco a poco mientras sigues triturando, es preferible bajar las revoluciones de la batidora. La mezcla emulsionará y el salmorejo emulsione y adquirirá su particular textura.
  8. Pela y trocea los huevos previamente hervidos.
  9. Sirve el salmorejo frío y añade un chorrito de aceite de oliva por encima y el huevo duro troceado y los picatostes. También hay quien le añade trocitos de jamón o queso parmesano.
  10. ¡Buen provecho!
Notas
Se puede comer a cucharadas como una sopa o puré, o mojar con pan. Para evitar que el Índice Glucémico se vea incrementado excesivamente, recomendamos elaborar y acompañar el salmorejo con pan integral.

 

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La información proporcionada en este artículo no reemplaza la relación entre el profesional sanitario y su paciente. En caso de duda, consulte siempre a su profesional sanitario de referencia.