60 gramos de aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas)
10 gramos de vinagre de jerez
10 gramos de sal
Picatostes
Instrucciones
Lo primero es poner el pan en remojo. Colócalo en una bandeja y cubre con agua. Dejar en remojo unas horas.
Pela los tomates, para el salmorejo aconsejamos los de tipo pero, ya que son carnososy poco ácidos. Para pelarlos mejor puedes escaldarlos en agua caliente.
Corta los tomates a trozos y retira las semillas.
Pela el ajo y retira el germen de su interior.
Pasa los tomates troceados y el ajo por la batidora.
Escurre el pan y añádelo a la batidora. Añade sal al gusto. Vuelve a triturar hasta conseguir una textura homogénea
Añade el aceite poco a poco mientras sigues triturando, es preferible bajar las revoluciones de la batidora. La mezcla emulsionará y el salmorejo emulsione y adquirirá su particular textura.
Pela y trocea los huevos previamente hervidos.
Sirve el salmorejo frío y añade un chorrito de aceite de oliva por encima y el huevo duro troceado y los picatostes. También hay quien le añade trocitos de jamón o queso parmesano.
¡Buen provecho!
Notas
Se puede comer a cucharadas como una sopa o puré, o mojar con pan. Para evitar que el Índice Glucémico se vea incrementado excesivamente, recomendamos elaborar y acompañar el salmorejo con pan integral.
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/salmorejo-cordobes/