Una receta sencilla y económica que nos va a permitir beneficiarnos de las saludables propiedades que caracterizan al salmón, un pescado que ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.
Salmón al horno con verduras y aceitunas salteadas
Autor: Diabetes Menarini
Ingredientes
- 4 porciones de salmón de 200 gr. cada una
- 100 gr. de aceitunas verdes
- 2 dientes de ajo
- 8 alcachofas
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 100 gr. de habas desgranadas
- Aceite de oliva
- Ramas de de tomillo fresco
- Sal
Instrucciones
- Retírale a las alcachofas las hojas exteriores, córtalas en cuartos y cuécelas en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que queden al dente.
- Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en dados pequeños para escaldarlas durante dos minutos en agua hirviendo.
- Por último, cuece las habas hasta dejarlas al dente.
- Pica la cebolleta y sofríela en una sartén caliente con un poco de aceite.
- Añade los corazones de alcachofas, los daditos de zanahoria, las aceitunas verdes y las habas. Saltea el conjunto durante unos instantes, pon a punto de sal y reserva.
- Introduce el salmón en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que quede bien jugoso (unos 10 minutos).
- Sirve el salteado de verduras y coloca el lomo de salmón sobre éstas.
- Por último, decora con unas ramitas de tomillo.
Notas
Truco: Para que no se oxiden las alcachofas mientras las limpias, ve introduciéndolas en agua con una ramita de perejil.
Información Nutricional
Calorías: 191 Kcal/100 Grasa: 12gr/100gr Carbohidratos: 0gr/100gr Proteína: 20.6 gr/100gr
