Raya con Alubias de Santa Pau

La raya es un pescado con un contenido en grasa muy bajo, lo que la convierte en una opción muy interesante. En esta receta la prepararemos con alubias de Santa Pau y un sofrito de tomate buenísimo.

Raya con Alubias de Santa Pau
 
1 ración. Técnica: Sopa fría y escaldado en escabeche.
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Ingredientes
  • Raya 250 g
  • Alubias de San Pau - 7 g
  • Laurel hoja - 1 u.
  • Sal - 2 g
Instrucciones
  1. Poner en remojo las alubias.
  2. Poner a cocer en agua fría con un poco de sal y el laurel, y retirar cuando estén casi cocidas.
  3. Limpiar y cortar la raya en trozos homogéneos y reservar.
  4. Cortar la cebolla en brunoise y sofreír en aceite de oliva.
  5. Pelar y picar los ajos, y añadir a la cebolla a media cocción.
  6. Escaldar los tomates, pelar y despepitar; cortar en cuadros.
  7. Añadir los tomates al sofrito y acabar de cocer.
  8. Para la majada, colocar en el vaso del brazo triturador las almendras, el pan tostado, el vino dulce y el azafrán previamente tostado, y triturar bien hasta conseguir una pasta suave (añadir agua si hiciera falta).
  9. Añadir al sofrito agua de la cocción de las alubias, y añadir la picada.
  10. Incorporar a la salsa resultante la raya en crudo y las alubias pre cocidas, y cocer el conjunto unos ocho o diez minutos.
Notas
Presentación:
Presentar en cazuela de barro con la raya en un lado y las alubias en bouquet en otro lado, regando con la salsa por encima.

Material necesario:
Cazos altos acero inox.
Cazuela baja acero inox.
Brazo triturador.
Vaso brazo triturador.
Cazuelita de barro.
Tabla cortar.
Cuchillos de corte diversos.
Recipientes de plástico y acero inox.
Menaje de cocina.
Información Nutricional
Calorías: 424Kcal Fibra: 19.4g Proteína: 39.1g

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