La raya es un pescado con un contenido en grasa muy bajo, lo que la convierte en una opción muy interesante. En esta receta la prepararemos con alubias de Santa Pau y un sofrito de tomate buenísimo.
Raya con Alubias de Santa Pau
1 ración. Técnica: Sopa fría y escaldado en escabeche.
Autor: Diabetes Menarini
Ingredientes
- Raya 250 g
- Alubias de San Pau - 7 g
- Laurel hoja - 1 u.
- Sal - 2 g
Instrucciones
- Poner en remojo las alubias.
- Poner a cocer en agua fría con un poco de sal y el laurel, y retirar cuando estén casi cocidas.
- Limpiar y cortar la raya en trozos homogéneos y reservar.
- Cortar la cebolla en brunoise y sofreír en aceite de oliva.
- Pelar y picar los ajos, y añadir a la cebolla a media cocción.
- Escaldar los tomates, pelar y despepitar; cortar en cuadros.
- Añadir los tomates al sofrito y acabar de cocer.
- Para la majada, colocar en el vaso del brazo triturador las almendras, el pan tostado, el vino dulce y el azafrán previamente tostado, y triturar bien hasta conseguir una pasta suave (añadir agua si hiciera falta).
- Añadir al sofrito agua de la cocción de las alubias, y añadir la picada.
- Incorporar a la salsa resultante la raya en crudo y las alubias pre cocidas, y cocer el conjunto unos ocho o diez minutos.
Notas
Presentación:
Presentar en cazuela de barro con la raya en un lado y las alubias en bouquet en otro lado, regando con la salsa por encima.
Material necesario:
Cazos altos acero inox.
Cazuela baja acero inox.
Brazo triturador.
Vaso brazo triturador.
Cazuelita de barro.
Tabla cortar.
Cuchillos de corte diversos.
Recipientes de plástico y acero inox.
Menaje de cocina.
Presentar en cazuela de barro con la raya en un lado y las alubias en bouquet en otro lado, regando con la salsa por encima.
Material necesario:
Cazos altos acero inox.
Cazuela baja acero inox.
Brazo triturador.
Vaso brazo triturador.
Cazuelita de barro.
Tabla cortar.
Cuchillos de corte diversos.
Recipientes de plástico y acero inox.
Menaje de cocina.
Información Nutricional
Calorías: 424Kcal Fibra: 19.4g Proteína: 39.1g