1 ración. Técnica: Sopa fría y escaldado en escabeche.
Ingredientes
Raya 250 g
Alubias de San Pau - 7 g
Laurel hoja - 1 u.
Sal - 2 g
Instrucciones
Poner en remojo las alubias.
Poner a cocer en agua fría con un poco de sal y el laurel, y retirar cuando estén casi cocidas.
Limpiar y cortar la raya en trozos homogéneos y reservar.
Cortar la cebolla en brunoise y sofreír en aceite de oliva.
Pelar y picar los ajos, y añadir a la cebolla a media cocción.
Escaldar los tomates, pelar y despepitar; cortar en cuadros.
Añadir los tomates al sofrito y acabar de cocer.
Para la majada, colocar en el vaso del brazo triturador las almendras, el pan tostado, el vino dulce y el azafrán previamente tostado, y triturar bien hasta conseguir una pasta suave (añadir agua si hiciera falta).
Añadir al sofrito agua de la cocción de las alubias, y añadir la picada.
Incorporar a la salsa resultante la raya en crudo y las alubias pre cocidas, y cocer el conjunto unos ocho o diez minutos.
Notas
Presentación: Presentar en cazuela de barro con la raya en un lado y las alubias en bouquet en otro lado, regando con la salsa por encima.
Material necesario: Cazos altos acero inox. Cazuela baja acero inox. Brazo triturador. Vaso brazo triturador. Cazuelita de barro. Tabla cortar. Cuchillos de corte diversos. Recipientes de plástico y acero inox. Menaje de cocina.
Información Nutricional
Calorías: 424Kcal Fibra: 19.4g Proteína: 39.1g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/raya-con-alubias-de-santa-pau/