Chupito de tomate y albahaca con boquerones escaldados
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
1 ración. Técnica: Sopa fría y escaldado en escabeche
Autor: Diabetes Menarini
Resultado en: 25 mins
Ingredientes
- Boquerones - 25 g
- Tomate maduro - 30 g
- Albahaca fresca - 0,5 g
- Sal - 1 g
- Pimienta blanca en polvo - 0,5 g
- Salsa Perrin's - 0,05 gZanahoria - 0 g
- Puerro - 10 g
- Judía verde - 10 g
- Aceite de oiiva virgen extra - 1 ml.
- Vinagre balsámico de Módena - 0,5 ml.
- Sal - 1 g
- Agua - 2 ml.
Instrucciones
- Escaldar los tomates y pelar. Trocear y reservar.
- Lavar y separar en hojas la albahaca, triturar junto a los tomates, la pimienta y la salsa
- Perrin's, hasta conseguir un puré líquido; colar y poner a punto de sal.
- Aparte, filetear los boquerones y reservar.
- Para el escabeche, lavar y cortar las verduras en juliana muy fina; saltearlas en aceite caliente hasta dorar, añadir la sal, el vinagre y, por último, el agua y dejar hervir un minuto.
- Escaldar por encima con el escabeche los boquerones, y dejar macerar por una hora.
- Colocar los boquerones con escabeche en plato de aperitivo.
- Acompañar con un vaso de chupito con el puré líquido de tomate y una hoja de albahaca para decorar.
Notas
Material necesario:
Cazo alto acero inox
Brazo triturador
Cazuela baja acero inox
Menaje cocina
Tabla cortar
Cuchillos de corte diversos
Recipientes de plástico y acero inox
Colador chino
Cazo alto acero inox
Brazo triturador
Cazuela baja acero inox
Menaje cocina
Tabla cortar
Cuchillos de corte diversos
Recipientes de plástico y acero inox
Colador chino
Información Nutricional
Calorías: 48 Kcal Fibra: 1.4g Proteína: 3.9g
