Calamares rellenos con verduras

Calamares rellenos con verduras

Calamares rellenos con verduras
 
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El calamar es un molusco rico en proteínas y muy bajo en calorías e hidratos, y aunque contiene bastante colesterol es un alimento ideal para consumir una o dos veces por semana por su aporte en hierro y magnesio.
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Ingredientes
  • 6 calamares
  • 1 Calabacín
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Puerro
  • 1 Berenjena
  • 1 Zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 250ml. de vino blanco
  • 500ml. de caldo de verduras
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Limpiamos los calamares, separando los tentáculos, y pelamos y picamos las verduras, que iremos incorporando a una olla con una base de aceite de oliva.
  2. Añadimos primero la cebolla, el puerro, el pimiento, el calabacón, la berenjena y la zanahora, y lo ponemos todo a fuego fuerte. Añadimos los tentáculos y bajamos el fuego, y añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añadimos el pimentón.
  3. Echaremos sal y dejamos pochar durante 15 minutos aproximadamente.
  4. En una olla aparte echamos el caldo y un par de cucharadas del sofrito, y lo ponemos a fuego lento.
  5. Añadimos una cucharada de pan rallado al resto del relleno que tenemos en la primera olla, removemos y rellenamos los calamares con él. Los cerraremos con palillos, los enharinamos un poco y los pasamos por la sartén con un poco de aceite.
  6. Para terminar, los añadimos a la olla donde pusimos el caldo de verduras y lo dejamos unos minutos.
  7. Si queremos, como en la foto, podemos hacerlos sin sofrito y salsa para que sean más ligeros y añadirle a modo de aliño un chorrito de aceite de oliva.
Información Nutricional
Calorías: 80 kcal Grasa: 1,5 g Carbohidratos: 0,7 Proteína: 16 g

 

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La información proporcionada en este artículo no reemplaza la relación entre el profesional sanitario y su paciente. En caso de duda, consulte siempre a su profesional sanitario de referencia.