Hablar de recetas para personas con diabetes es hablar de recetas aptas para cualquier persona, no existe una receta única, ni alimentos que debamos eliminar de manera radical de nuestra dieta como en el caso de otras enfermedades con tratamiento dietético. Cualquier receta se puede adaptar a las necesidades de la persona con diabetes.
En cualquiera de los diferentes tipos de diabetes, mantener un peso adecuado es un factor clave, así como la actividad física son grandes aliados para este propósito.
Mitos en la alimentación
Existen muchos mitos sobre la diabetes que pueden preocupar a las personas que la padecen y crear una imagen incorrecta de la enfermedad. Por ejemplo, no todas las personas que sufren de obesidad o sobrepeso van a desarrollar diabetes tipo 2, aunque sean más propensas.
Tener diabetes no significa no poder comer dulces, ni chocolate, u otro tipo de postres. Lo que sí tendrán que hacer es planificar correctamente aquello que vayan a comer. No hay alimentos especiales para personas con diabetes, igual que sí los hay para celíacos, pero hay que entender que no es lo mismo tener una intolerancia a algún nutriente o alimento que padecer diabetes. En nuestras recetas mostramos como se puede comer de todo siempre y cuando esté bien planificado.
En cuanto a la alimentación, hay que tener especial cuidado con los hidratos de carbono que se consumen, ya que los alimentos ricos en estos nutrientes (cereales y derivados, legumbres, determinadas hortalizas como la patata y la zanahoria, frutas) influyen en los niveles de glucosa en sangre elevándolos de forma peligrosa.
Si bien estos no producen subidas de glucosa tan rápidas como las que produce el azúcar, debemos saber que afectarán de forma similar en cuanto al incremento total de la glucemia, con la única diferencia de que este incremento será más progresivo.
Es importante tener nociones sobre el Índice Glucémico (IG) de los alimentos ricos en carbohidratos, este es un factor que mide la velocidad con la que los alimentos incrementan la glucemia.
Siempre es aconsejable optar mayoritariamente por alimentos con IG moderado como son las verduras, hortalizas, cereales integrales o frutas, que por aquellos con un IG elevado como los cereales refinados y derivados (arroz blanco, harinas refinadas, cereales no integrales), el pan blanco, o el azúcar.
La American Diabetes Association recomienda seguir un plan de alimentación saludable teniendo en cuenta el consumo de alimentos bajo en grasa y no abusar de la sal, azúcar, alimentos integrales, frutas, etc.
En los siguientes enlaces encontraréis algunas recetas de repostería adecuadas para personas con diabetes. ¡Y recordad que en nuestra sección de recetas tenéis muchas más!
Referencias:
- American Diabetes Association. Mitos sobre la diabetes. Consultado el 01 de diciembre de 2020.
