Una opción marina rica en hierro, ligera y muy digestiva
En verano, las recetas con productos del mar ganan protagonismo. Su ligereza, su aporte proteico y su fácil digestión las convierten en una alternativa excelente para comer sano sin complicaciones. En el caso de las personas con diabetes, es especialmente recomendable combinar fuentes de proteína magra como el pescado o los moluscos con verduras de bajo índice glucémico y grasas saludables.
Por eso, esta receta de berberechos con verduras salteadas es ideal: rápida, sabrosa y con un perfil nutricional excelente. Los berberechos son ricos en hierro, zinc, yodo, y vitamina B12, y aportan muy pocas calorías. Combinados con verduras de temporada como el calabacín, el pimiento y la cebolla, se obtiene un plato completo, ligero y apto incluso para quienes siguen un control estricto de su glucemia.
Por qué es ideal para personas con diabetes
- Sin azúcares añadidos ni almidones
- Muy bajo en carbohidratos (menos de 10 g por ración)
- Rico en hierro y vitamina B12, nutrientes clave en personas con diabetes tipo 2 que pueden presentar déficits
- Alta proporción de proteína magra y de calidad
- Las verduras salteadas aportan fibra, antioxidantes y saciedad
- 500 g de berberechos frescos (o al natural en conserva, sin aditivos)
- 1 calabacín pequeño
- ½ pimiento rojo
- ½ cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas de perejil fresco
- Un chorrito de limón
- Pimienta negra al gusto
- Si usas berberechos frescos, ponlos en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Luego acláralos bien.
- Lava y corta las verduras en tiras finas o dados pequeños.
- En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y saltea el ajo picado con la cebolla. Después de 2 minutos, añade el calabacín y el pimiento. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que estén al dente.
- Añade los berberechos escurridos (frescos o en conserva). Si son frescos, tápalos y deja que se abran al vapor durante unos 3-4 minutos. Si son de lata, simplemente caliéntalos ligeramente con las verduras.
- Riega con un chorrito de limón, añade pimienta negra y un poco de perejil fresco picado.
- Sirve caliente o templado, acompañado si se desea de un poco de arroz integral o pan de centeno.
Puedes añadir un poco de vino blanco seco al salteado (evaporado en cocción), que no modifica el índice glucémico pero sí aporta sabor.
Si usas berberechos en conserva, revisa que no tengan azúcar añadido ni exceso de sal.
Esta receta también se puede hacer con almejas, mejillones o chirlas, manteniendo el mismo proceso.
Notas importantes
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Los berberechos son bajos en grasa y muy ricos en proteínas y minerales, especialmente hierro y B12.
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La grasa total proviene principalmente del aceite de oliva virgen extra.
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El contenido de azúcar procede exclusivamente de las verduras (cebolla y pimiento), sin azúcares añadidos.
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El colesterol es moderado por tratarse de un molusco, pero su consumo ocasional es adecuado en personas con diabetes, salvo contraindicación médica específica.
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Plato bajo en carbohidratos y adecuado para cenas ligeras o primeros platos saciantes.
En pocas palabras
Esta receta marina combina lo mejor del verano: verduras frescas, un toque de mar, grasas saludables y ningún ingrediente que eleve tu glucosa. Es fácil de preparar, ligera y perfecta tanto para una comida principal como para una cena nutritiva y sabrosa.
