{"id":9623,"date":"2020-06-11T08:00:00","date_gmt":"2020-06-11T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/?p=9623"},"modified":"2024-07-01T15:58:19","modified_gmt":"2024-07-01T13:58:19","slug":"caracteristicas-y-propiedades-de-la-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/caracteristicas-y-propiedades-de-la-patata\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas y propiedades de la patata"},"content":{"rendered":"<p>Las personas con diabetes han de cuidar su dieta y planificar bien sus comidas para mantener estables sus niveles de glucosa. Por esta raz\u00f3n,\u00a0<strong>existen alimentos que son m\u00e1s recomendables que otros<\/strong>\u00a0o que tendremos que incluir en mayor o menor cantidad.<\/p>\n<p>En Soluciones para la diabetes hemos ido hablando con el tiempo sobre grupos de alimentos y sus caracter\u00edsticas, pero tambi\u00e9n sobre<strong>\u00a0alimentos de forma m\u00e1s espec\u00edfica en funci\u00f3n de aquellos que nos ha parecido interesantes o que merec\u00eda destacarse alguna de sus cualidades<\/strong>.<\/p>\n<p>En el caso de hoy, hablaremos sobre un alimento muy extendido, que se puede cocinar de mil y una formas, y que presenta tanto ventajas como algunos inconvenientes a la hora de su consumo por las personas con diabetes: la patata.<\/p>\n<h2>Origen, caracter\u00edsticas y valor nutricional de la patata<\/h2>\n<p>La patata es un tub\u00e9rculo originario de Am\u00e9rica del Sur (Chile, Ecuador y Per\u00fa sobre todo), que lleg\u00f3 a Europa a partir del siglo XVI. Curiosamente,\u00a0<strong>su primer uso fue meramente decorativo<\/strong>\u00a0ya que se cre\u00eda que sus frutos causaban enfermedades como la lepra, y no fue hasta el siglo XVIII que empez\u00f3 a utilizarse como alimento.<\/p>\n<p>De ah\u00ed en adelante,\u00a0<strong>su popularidad se dispar\u00f3 y se ha convertido en uno de los alimentos m\u00e1s consumidos a nivel mundial<\/strong>\u00a0solo por detr\u00e1s de otros como el arroz o el trigo. Su versatilidad a la hora de preparar diversos platos, su facilidad de cultivo y su longevidad, hace que sea un alimento asequible.<\/p>\n<p>Entre sus\u00a0<strong>caracter\u00edsticas<\/strong>\u00a0m\u00e1s destacadas, podemos decir las siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Casi un 80% de la patata es agua<\/li>\n<li>un 17% aproximadamente es\u00a0<strong>almid\u00f3n<\/strong>, un componente que\u00a0<a href=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20230320222912\/http:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/alimentos-almidon-diabetes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hemos destacado anteriormente como de gran utilidad<\/a>\u00a0para aquellas personas que necesiten hidratos de absorci\u00f3n r\u00e1pida.<\/li>\n<li>Es rico en vitaminas B1, B2, B3, B6 y C<\/li>\n<li>Y rico en minerales como el Calcio, Potasio, F\u00f3sforo y Magnesio<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-9625 size-full\" src=\"http:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/patata-tierra.jpg\" alt=\"Patatas manchadas de tierra\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/patata-tierra.jpg 800w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/patata-tierra-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/patata-tierra-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/patata-tierra-696x435.jpg 696w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/patata-tierra-672x420.jpg 672w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Como sucede con otros alimentos, podemos eliminar su piel para comerlo pero en ella encontramos\u00a0<strong>gran parte de la fibra de la que dispone<\/strong>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n, en funci\u00f3n de la forma de cocinarla, podemos hacer que conserve m\u00e1s o menos propiedades:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La patata frita es su versi\u00f3n m\u00e1s popular, pero tambi\u00e9n la menos recomendable<\/strong>. Cuando se fr\u00ede pierde gran parte de sus propiedades, y hay que sumarle adem\u00e1s el hecho de el aumento de grasa al consumir alimentos fritos.<\/li>\n<li><strong>En pur\u00e9 su \u00edndice gluc\u00e9mico es muy elevado<\/strong>\u00a0(80 sobre 100) por lo que tampoco ser\u00eda la mejor forma de consumirlas.<\/li>\n<li><strong>Al horno<\/strong>\u00a0<strong>es una buena opci\u00f3n<\/strong>, conservan gran parte del almid\u00f3n resistente a la digesti\u00f3n del cuerpo y son muy saciantes. Por supuesto, con la piel.<\/li>\n<li>De las habituales,\u00a0<strong>al vapor o cocidas (y enfriadas despu\u00e9s)<\/strong>\u00a0son la mejor opci\u00f3n. No alteramos mucho sus nutrientes, se reduce el \u00edndice gluc\u00e9mico, y son muy saciantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estas caracter\u00edsticas son, por supuesto, cocinadas en solitario. No hemos tenido en cuenta la mezcla con otros posibles ingredientes.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, existe una\u00a0<strong>gran variedad de tipos de patata diferentes<\/strong>. Algunos tipos son m\u00e1s adecuados que otros para las diferentes elaboraciones o tipos de preparaci\u00f3n que queramos hacer.<\/p>\n<h3>Valor nutricional<\/h3>\n<p>Cada 100g de patata contiene los siguientes nutrientes:<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>Nutriente<\/th>\n<th>Cantidad<\/th>\n<th>CDR(%)<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Kcal<\/td>\n<td>73<\/td>\n<td>3,7%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Carbohidratos<\/td>\n<td>15g<\/td>\n<td>4,8%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prote\u00edna<\/td>\n<td>2,34g<\/td>\n<td>4,9%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fibra<\/td>\n<td>2,07g<\/td>\n<td>6,9%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grasas<\/td>\n<td>0,11g<\/td>\n<td>0,2%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Anteriormente ya hemos destacado el\u00a0<strong>contenido en vitaminas y minerales<\/strong>, as\u00ed como el hecho de ser\u00a0<strong>uno de los alimentos con m\u00e1s almid\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<h2>Tengo diabetes, \u00bfla patata es buena?<\/h2>\n<p>La patata es un\u00a0<strong>alimento rico en hidratos de carbono<\/strong>, siendo este el principal nutriente como hemos visto en la tabla anterior. A la hora de planificar nuestra dieta hemos de tener en cuenta este hecho, porque\u00a0<strong>igual que cualquier otro alimento rico en hidratos, la patata har\u00e1 que nuestro nivel de az\u00facar en sangre suba<\/strong>.<\/p>\n<p>Esto es as\u00ed principalmente por\u00a0<strong>el almid\u00f3n, un polisac\u00e1rido vegetal (hidrato de carbono complejo)<\/strong>, que encontramos en otro tipo de alimentos como los cereales o el arroz. Esto no hace que se desaconseje el consumo de patata, sino que se tengan en cuenta los niveles de glucosa cuando vayamos a ingerirla, y nuestras necesidades.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Este tipo de hidrato se absorde r\u00e1pidamente<\/strong>\u00a0por lo que es una buena opci\u00f3n si necesitamos energ\u00eda de forma r\u00e1pida.<\/p><\/blockquote>\n<p>Uno de los principales factores a tener en cuenta, y del que hemos hablado antes, es la forma de preparar la patata.\u00a0<strong>El nivel de hidratos aumenta dependiendo del tipo de preparaci\u00f3n<\/strong>, por lo que si la comemos al vapor ingeriremos menos cantidad que si la fre\u00edmos.<\/p>\n<p>Aunque podamos decir que hay alimentos que son m\u00e1s beneficiosos para las personas con diabetes, no nos cansaremos de repetir que\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20230320222912\/http:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/diabetes-comidas-alimentacion-saludable\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">podemos comer de todo<\/a>\u00a0siempre y cuando planifiquemos bien nuestra alimentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>Como siempre, ante cualquier duda o consulta que tengamos, o ante cualquier modificaci\u00f3n que queramos hacer en nuestra dieta,\u00a0<strong>lo mejor es consultar con nuestro m\u00e9dico o especialista en diabetes<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las personas con diabetes han de cuidar su dieta y planificar bien sus comidas para mantener estables sus niveles de glucosa. 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