{"id":237,"date":"2025-09-18T07:21:49","date_gmt":"2025-09-18T05:21:49","guid":{"rendered":"http:\/\/solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/?p=237"},"modified":"2025-11-19T10:15:23","modified_gmt":"2025-11-19T09:15:23","slug":"raya-con-alubias-de-santa-pau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/raya-con-alubias-de-santa-pau\/","title":{"rendered":"Raya con Alubias de Sant Pau"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>El nombre de esta receta no es casual: se llama <strong data-start=\"273\" data-end=\"307\">\u201cRaya con alubias de Sant Pau\u201d<\/strong> porque combina dos ingredientes muy representativos de la cocina catalana. Por un lado, la <strong data-start=\"399\" data-end=\"407\">raya<\/strong>, un pescado blanco muy apreciado por su carne tierna y gelatinosa, f\u00e1cil de preparar y de sabor suave. Por otro, las <strong data-start=\"525\" data-end=\"548\">alubias de Sant Pau<\/strong>, una variedad aut\u00f3ctona del Maresme, cultivada desde hace generaciones en los huertos cercanos al barrio de Sant Pau, en Arenys de Mar.<\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Estas alubias, con su textura mantequillosa y delicada, tienen Denominaci\u00f3n de Origen Protegida y marcan la temporada de finales de verano y principios de oto\u00f1o. Al unirse en un mismo plato con la raya, dan lugar a una receta marinera con ra\u00edces mediterr\u00e1neas, sencilla y nutritiva, que transmite territorio y tradici\u00f3n.<\/strong><br data-start=\"1007\" data-end=\"1010\" \/><strong>Adem\u00e1s, este guiso resulta especialmente recomendable para personas con diabetes: la raya aporta prote\u00edna de alta calidad y muy poca grasa, mientras que las alubias, ricas en fibra, ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en sangre.<\/strong><\/p>\n<p data-start=\"1424\" data-end=\"1449\"><span style=\"color: #111111; font-family: Roboto, sans-serif; font-size: 27px;\">Si alguien no dispone de las alubias de Sant Pau, puede sustituirlas por:<\/span><\/p>\n<ul data-start=\"254\" data-end=\"890\">\n<li data-start=\"254\" data-end=\"414\">\n<p data-start=\"256\" data-end=\"414\"><strong data-start=\"256\" data-end=\"281\">Judiones de La Granja<\/strong> (Segovia): m\u00e1s grandes, de piel fina y textura mantecosa, quedan muy bien en guisos de pescado y aportan un punto m\u00e1s contundente.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"415\" data-end=\"524\">\n<p data-start=\"417\" data-end=\"524\"><strong data-start=\"417\" data-end=\"454\">Fesols de Santa Pau (La Garrotxa)<\/strong>: son otra variedad catalana, m\u00e1s peque\u00f1os, pero muy finos y suaves.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"525\" data-end=\"667\">\n<p data-start=\"527\" data-end=\"667\"><strong data-start=\"527\" data-end=\"553\">Alubia blanca de ri\u00f1\u00f3n<\/strong>: muy com\u00fan en toda Espa\u00f1a, tama\u00f1o medio-grande, cremosa y perfecta para absorber el sabor del caldo de pescado.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"668\" data-end=\"778\">\n<p data-start=\"670\" data-end=\"778\"><strong data-start=\"670\" data-end=\"701\">Alubia canela o pinta clara<\/strong>: algo m\u00e1s terrosas en sabor, pero dan un guiso sabroso y con m\u00e1s car\u00e1cter.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"779\" data-end=\"890\">\n<p data-start=\"781\" data-end=\"890\"><strong data-start=\"781\" data-end=\"802\">Alubia de manteca<\/strong>: tambi\u00e9n con textura cremosa, es probablemente la m\u00e1s parecida en boca a la Sant Pau.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"892\" data-end=\"1185\"><strong data-start=\"892\" data-end=\"913\">Consejo pr\u00e1ctico:<\/strong><br data-start=\"913\" data-end=\"916\" \/><strong>Lo m\u00e1s importante es elegir una alubia de piel fina y textura cremosa<\/strong>. Para que el guiso quede igual de sabroso, hay que <strong data-start=\"1041\" data-end=\"1085\">cocerlas suavemente y sin romper la piel<\/strong>, y sobre todo, dejarlas reposar con el pescado y el caldo para que absorban todo el sabor marino.<\/p>\n<h2 data-start=\"3136\" data-end=\"3175\">Ingredientes y paso a paso.<\/h2>\n<p data-start=\"3176\" data-end=\"3332\">Los c\u00e1lculos se han realizado para 4 raciones, con 2 cucharadas soperas de aceite en total y 400 g de alubias cocidas. Pueden variar seg\u00fan marcas y tama\u00f1os.<\/p>\n<p data-start=\"3176\" data-end=\"3332\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14477 size-full\" src=\"http:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau.png\" alt=\"Ingredientes para preparar la receta de Raya con Alubias de Sant Pau. \" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau.png 1536w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau-300x200.png 300w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau-1024x683.png 1024w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau-768x512.png 768w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau-696x464.png 696w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau-1068x712.png 1068w, https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/ingredientes-recerta-raya-y-alubias-sant-pau-630x420.png 630w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/p>\n<div class=\"easyrecipe\" data-rating=\"0\"> \t<link itemprop=\"image\" href=\"http:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/raya_alubias.jpg\" \/>\n<div class=\"item ERName\">Raya con Alubias de Santa Pau<\/div>\n<div class=\"ERClear\"><\/div>\n<div class=\"ERHead\">Author: <span class=\"author\">Redacci\u00f3n<\/span><\/div>\n<div class=\"ERIngredients\">\n<div class=\"ERIngredientsHeader\">Ingredients<\/div>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">600 g de raya limpia, en trozos<\/li>\n<li class=\"ingredient\">400 g de alubias de Sant Pau cocidas (mejor frescas, pero tambi\u00e9n valen cocidas en conserva de calidad, bien enjuagadas)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 cebolla tierna<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 tomate maduro<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 pimiento verde<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 dientes de ajo<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 hojas de laurel<\/li>\n<li class=\"ingredient\">\u00bd vaso de vino blanco (opcional)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Caldo suave de pescado (aprox. 500 ml)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Perejil fresco<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"ERInstructions\">\n<div class=\"ERInstructionsHeader\">Instructions<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<ol>\n<li class=\"instruction\">Preparar el sofrito: en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picados. A\u00f1adir el tomate rallado y dejar que se cocine a fuego medio hasta obtener una base melosa.<\/li>\n<li class=\"instruction\">A\u00f1adir la raya: incorporar los trozos de raya y dorarlos ligeramente en el sofrito, unos minutos por cada lado.<\/li>\n<li class=\"instruction\">Desglasar: a\u00f1adir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.<\/li>\n<li class=\"instruction\">Cocer con caldo: cubrir con el caldo de pescado, a\u00f1adir el laurel y cocinar a fuego medio unos 8-10 minutos, hasta que la raya est\u00e9 hecha, pero no se deshaga.<\/li>\n<li class=\"instruction\">Incorporar las alubias: agregar las alubias de Sant Pau cocidas y dejar reposar todo junto a fuego suave 5 minutos m\u00e1s para que se integren los sabores.<\/li>\n<li class=\"instruction\">Finalizar: rectificar de sal y pimienta, espolvorear con perejil fresco y servir.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ERNutrition\">Serving size: <span class=\"servingSize\">4<\/span> Calories: <span class=\"calories\">330 kcal<\/span> Fat: <span class=\"fat\">10g<\/span> Saturated fat: <span class=\"saturatedFat\">2 g<\/span> Carbohydrates: <span class=\"carbohydrates\">Raciones de hidratos de carbono (10 g\/raci\u00f3n): 2<\/span> Sugar: <span class=\"sugar\">3g<\/span> Sodium: <span class=\"sodium\">220 mg<\/span> Fiber: <span class=\"fiber\">7g<\/span> Protein: <span class=\"protein\">39g<\/span><\/div>\n<div class=\"endeasyrecipe\" style=\"display: none;\">3.5.3251<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #111111; font-family: Roboto, sans-serif; font-size: 27px;\">Aportaciones de composici\u00f3n (por qu\u00e9 esta receta encaja bien)<\/span><\/p>\n<p data-start=\"2425\" data-end=\"3134\">La raya aporta prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico con muy poca grasa, lo que ayuda a la saciedad sin sumar calor\u00edas innecesarias. Las alubias de Sant Pau contribuyen con carbohidratos complejos y una cantidad relevante de fibra, favoreciendo una absorci\u00f3n m\u00e1s lenta de la glucosa y un mejor control postprandial dentro de una pauta general saludable.<\/p>\n<p data-start=\"2425\" data-end=\"3134\">El sofrito de verduras a\u00f1ade vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, mientras que el aceite de oliva virgen extra incorpora grasas monoinsaturadas acordes con el patr\u00f3n mediterr\u00e1neo. Si\u00a0 acompa\u00f1as el plato de una ensalada verde o verduras crujientes, se incrementa el aporte de fibra total del men\u00fa y mejorar\u00e1s a\u00fan m\u00e1s la respuesta gluc\u00e9mica global.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El nombre de esta receta no es casual: se llama \u201cRaya con alubias de Sant Pau\u201d porque combina dos ingredientes muy representativos de la cocina catalana. 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