{"id":11708,"date":"2022-11-21T08:00:59","date_gmt":"2022-11-21T07:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/?p=11708"},"modified":"2024-10-16T08:50:24","modified_gmt":"2024-10-16T06:50:24","slug":"que-es-el-almidon-resistente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/que-es-el-almidon-resistente\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el almid\u00f3n resistente"},"content":{"rendered":"<p>El <a href=\"https:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/alimentos-almidon-diabetes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">almid\u00f3n<\/a> es un\u00a0<strong>polisac\u00e1rido vegetal<\/strong>\u00a0(hidrato de carbono complejo), el \u00fanico asimilable por sistema digestivo humano. De hecho, su composici\u00f3n se debe a la mezcla de dos polisac\u00e1ridos:\u00a0<strong>la amilosa y la amilopectina<\/strong>. Se presenta en los alimentos en forma granulada, similar a un polvo blanco compuesto por micropart\u00edculas.<\/p>\n<p>Se hidrata de forma f\u00e1cil en agua caliente, y no tanto en agua fr\u00eda. De ah\u00ed que muchos de los alimentos que lo contienen, los tengamos que hervir: la patata, el arroz, vegetales como los guisantes o las jud\u00edas&#8230;<\/p>\n<p>El almid\u00f3n se absorbe r\u00e1pidamente, ya que el simple contacto con la saliva hace que se facilite mucho su digesti\u00f3n gracias a la amilasa, una enzima que se genera en las gl\u00e1ndulas salivares y el p\u00e1ncreas, transformando el almid\u00f3n en az\u00facar.<\/p>\n<p>Entonces, \u00bfa qu\u00e9 hacemos referencia cuando hablamos de almid\u00f3n resistente? \u00bfQu\u00e9 diferencia hay? Lo veremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<h2>Almid\u00f3n resistente, \u00bfqu\u00e9 es y qu\u00e9 ventajas presenta?<\/h2>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.scielo.cl\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0717-75182018000400271#:~:text=El%20almid%C3%B3n%20resistente%20es%20una,lo%20largo%20del%20tracto%20gastrointestinal.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">almid\u00f3n resistente<\/a> es una parte del almid\u00f3n que puede resistir la digesti\u00f3n, pasando pr\u00e1cticamente intacto por nuestro intestino delgado, ya que no ha podido ser absorbido, y llegando al intestino grueso \u00edntegro, donde fermenta y es utilizado por las bacterias de nuestro organismo.<\/p>\n<p>Existen varios tipos de almid\u00f3n resistente, seg\u00fan su naturaleza y localizaci\u00f3n en los alimentos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tipo 1:\u00a0<\/strong>Lo encontramos en algunas legumbres, cereales y semillas, y es un almid\u00f3n que est\u00e1 protegido por una matriz indigerible y, por lo tanto, no es accesible durante la digesti\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Tipo 2:\u00a0<\/strong>Almid\u00f3n resistente a la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica debido a su estructura, que no facilita el acceso a las enzimas digestivas para su disoluci\u00f3n y transformaci\u00f3n en glucosa.<\/li>\n<li><strong>Tipo 3:\u00a0<\/strong>Almid\u00f3n resistente que se forma cuando calentamos, y despu\u00e9s enfriamos, el alimento que lo contiene.<\/li>\n<li><strong>Tipo 4:\u00a0<\/strong>Almid\u00f3n que no existe en la naturaleza y que se ha modificado qu\u00edmicamente para convertirlo en almid\u00f3n resistente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El almid\u00f3n resistente presenta ciertas ventajas cuando lo ingerimos:<\/p>\n<ul>\n<li>El m\u00e1s interesante para las personas con diabetes, es que reduce los niveles de glucosa postprandial. Esto hace que el pico de insulina tras una comida en la que incluyamos este tipo de almid\u00f3n, sea m\u00e1s bajo.<\/li>\n<li>Otro efecto interesante para las personas con diabetes es que\u00a0<strong>aumenta la sensibilidad a la insulina<\/strong>.<\/li>\n<li>Efecto <a href=\"https:\/\/www.nutraingredients.com\/Article\/2010\/03\/11\/Resistant-starch-dose-controls-satiety-effects-Study\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">saciante<\/a>, ayudando a la p\u00e9rdida de peso.<\/li>\n<li>Otro punto relacionado con la p\u00e9rdida de peso es que, al no absorberse, estar\u00edamos ingiriendo menos calor\u00edas.<\/li>\n<li>Act\u00faa a modo de <strong>probi\u00f3tico natural<\/strong>, al fermentar en el intestino grueso, produciendo gases y \u00e1cidos grasos de cadena corta como el acetato, el propionato y el butirato.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>C\u00f3mo crear almid\u00f3n resistente<\/h2>\n<p>Adem\u00e1s de contar con algunas fuentes naturales de almid\u00f3n resistente, como puede ser el pl\u00e1tano verde, legumbres como las lentejas, o granos como la avena y el arroz, tambi\u00e9n <strong>podemos \u00abcrear\u00bb almid\u00f3n resistente<\/strong> si hemos prestado atenci\u00f3n a los diferentes tipos que hay, y de los que hemos hablado anteriormente.<\/p>\n<p>Si queremos aumentar la ingesta de almid\u00f3n resistente de forma sencilla, el mejor modo es mediante la refrigeraci\u00f3n de algunos alimentos que contienen almid\u00f3n, una vez ya los hemos cocinado. Por ejemplo, si hervimos arroz, una vez hervido podemos enfriarlo o bien a temperatura ambiente, o bien en la nevera (m\u00e1s recomendado), para que parte de ese almid\u00f3n digerible que contiene se convierta en almid\u00f3n resistente.<\/p>\n<p>Este proceso, que lo hemos visto como el tipo 3 de los diferentes tipos de almid\u00f3n algunos p\u00e1rrafos m\u00e1s arriba, hace que la estructura de las cadenas de amilosa que forman el almid\u00f3n cambie, produci\u00e9ndose la <strong>retrogradaci\u00f3n del almid\u00f3n<\/strong>, y pasando a ser resistente a la digesti\u00f3n. Las enzimas no pueden digerirlo (convertirlo en glucosa), y quedan a disposici\u00f3n de las bacterias de nuestro intestino.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, por si no quisi\u00e9ramos ingerir alimentos fr\u00edos, <strong>podemos calentarlo sin problema<\/strong> que el almid\u00f3n, que ya ha sido sometido al proceso anterior, no cambiar\u00eda otra vez su estructura.<\/p>\n<p>Como vemos, el almid\u00f3n resistente es algo que probablemente muchos ya estuvierais consumiendo sin saberlo, y sin conocer los beneficios que ofrece. Es importante <strong>conocer los efectos que ciertos procesos pueden tener sobre los alimentos<\/strong> que ya conocemos, para potenciar sus efectos y mejorar nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Y como siempre, recordaros que ante cualquier duda o consulta sobre alimentaci\u00f3n, o si necesitamos hacer alg\u00fan cambio importante en nuestra dieta, lo mejor es siempre consultar con un profesional m\u00e9dico para que nos aconseje.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El almid\u00f3n es un\u00a0polisac\u00e1rido vegetal\u00a0(hidrato de carbono complejo), el \u00fanico asimilable por sistema digestivo humano. 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