Hace ya a\u00f1os que distintas asociaciones cient\u00edficas de elevado prestigio (como la American Diabetic Association, la American Heart Association o la American Cancer Society, entre otras) respaldan que las dietas vegetarianas son saludables y que pueden ser seguidas por toda la poblaci\u00f3n siempre y cuando est\u00e9n bien planificadas y debidamente suplementadas:<\/p>\n
- \n
- Ni\u00f1os<\/li>\n
- Adultos<\/li>\n
- Embarazadas<\/li>\n
- Lactantes<\/li>\n
- Deportistas<\/li>\n<\/ul>\n
En las recomendaciones del a\u00f1o 2020, la Asociaci\u00f3n Americana de Diabetes (ADA) ha sugerido que las personas con diabetes deben seguir un patr\u00f3n alimentario\u00a0 saludable, m\u00e1s <\/strong>que centrarse en un porcentaje ideal de macronutrientes<\/strong>: hidratos de carbono, grasas y prote\u00ednas, y entre estos patrones se encuentra el vegetarianismo como una v\u00e1lida opci\u00f3n.<\/p>\n
Patrones vegetarianos<\/h2>\n
Existen diferentes tipos de patrones vegetarianos en funci\u00f3n del grado de exclusi\u00f3n de alimentos de origen animal. Mientras que algunos tipos permiten el consumo de l\u00e1cteos y huevos, otros tambi\u00e9n aceptan el pescado y el marisco.<\/p>\n
Sea cual sea el perfil vegetariano elegido, todos comparten el mismo denominador com\u00fan: eliminar o reducir al m\u00e1ximo la carne y sus derivados, y basar la alimentaci\u00f3n en un elevado consumo de vegetales<\/strong>, como verduras, hortalizas, legumbres, frutas, cereales integrales, frutos secos y semillas.<\/p>\n
Existen 4 tipos principales de dietas vegetarianas:<\/h3>\n
- \n
- Vegana o vegetariana estricta:<\/strong> rechaza cualquier alimento de origen animal, incluida la miel.<\/li>\n
- Lactovegetariana:<\/strong> adem\u00e1s de los alimentos de origen vegetal, que es la base de toda dieta vegetariana, incorpora los productos l\u00e1cteos como fuente animal: leches, quesos, yogures y otros fermentados como el k\u00e9fir.<\/li>\n
- Ovolactovegetariana:<\/strong> como su nombre indica, adem\u00e1s de alimentos vegetales y l\u00e1cteos, tambi\u00e9n incluye huevos.<\/li>\n
- Flexitariana o semivegetariana:<\/strong> permite algunos alimentos de origen animal, como huevos, l\u00e1cteos o pescados. Por lo tanto, en este grupo podemos encontrar des de personas que \u00fanicamente excluyen la carne de su dieta, pero consumen el resto de alimentos de origen animal, a personas que reducen mucho el consumo de carne pero que la consumen espor\u00e1dicamente.<\/li>\n<\/ul>\n
Es importante tener presente que la elecci\u00f3n de un tipo u otro de dieta vegetariana<\/strong> comportar\u00e1 actuaciones distintas para cubrir las posibles deficiencias secundarias<\/strong> a la exclusi\u00f3n de ciertos alimentos de origen animal. Entre estas deficiencias podemos encontrar las de vitamina B12, hierro, zinc, yodo, calcio, vitamina D, \u00e1cidos grasos omega 3 o prote\u00ednas.<\/p>\n
Las dietas vegetarianas<\/h2>\n
Las dietas vegetarianas, como cualquier otra dieta, sea cual sea el tipo de alimentaci\u00f3n <\/strong>(omn\u00edvora o vegetariana), han de ser equilibradas.<\/strong> Si est\u00e1n bien planeadas y supervisadas por un profesional sanitario<\/strong> (idealmente dietista-nutricionista), y suplementadas en aquellos casos necesarios, est\u00e1n demostrados los beneficios de seguir un patr\u00f3n vegetariano, y se resumen en un menor riesgo de: obesidad, diabetes tipo II, hipertensi\u00f3n, hipercolesterolemia, enfermedad cardiovascular y algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n
![\"Pir\u00e1mide](\"http:\/\/www.solucionesparaladiabetes.com\/magazine-diabetes\/wp-content\/uploads\/diabet-veg.jpg\")
<\/p>\nLa pir\u00e1mide nutricional vegetariana<\/strong> indica qu\u00e9 alimentos de cada grupo se deben ingerir en mayor o menor cantidad. De este modo, la base de la pir\u00e1mide, que ocupa mayor lugar, muestra los alimentos que hay que consumir en mayor proporci\u00f3n, como las frutas y verduras. En cambio, en el v\u00e9rtice encontramos los nutrientes que necesitamos en menores cantidades, como por ejemplo la sal yodada.<\/p>\n
Recomendaciones espec\u00edficas<\/h2>\n
Existen recomendaciones espec\u00edficas en funci\u00f3n de los diferentes grupos de nutrientes:<\/p>\n
Hidratos de carbono<\/h3>\n
Las personas con diabetes deben controlar la cantidad y calidad de los hidratos de carbono para el ajuste de su tratamiento farmacol\u00f3gico, ya sea insulina<\/a> o f\u00e1rmacos orales<\/strong>, y as\u00ed conseguir unos valores de glucemia \u00f3ptimos. Los hidratos de carbono se encuentran de forma natural en las frutas, verduras, l\u00e1cteos, harinas y cereales, como el trigo, el arroz, la avena, el centeno, etc., tub\u00e9rculos, como la patata o el moniato, y en las legumbres. As\u00ed pues, las personas vegetarianas, la alimentaci\u00f3n de las cuales se basa justamente en estos grupos de alimentos, deber\u00e1n tenerlos en cuenta para conseguir un buen control de su diabetes.<\/p>\n
Prote\u00ednas<\/h3>\n
Hay que ingerir diariamente suficientes prote\u00ednas, tanto en cantidad como en calidad. Las prote\u00ednas de fuentes animales suelen ser m\u00e1s completas nutricionalmente, ya que contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales. Si combinamos distintos alimentos ricos en prote\u00ednas vegetales, por ejemplo legumbre y cereal (lentejas con arroz), podemos conseguir prote\u00ednas de alta calidad como las de origen animal.<\/p>\n
Es importante saber que no es necesario que la combinaci\u00f3n se produzca en la misma comida. Se puede consumir cereal en el desayuno y legumbres en la comida, y as\u00ed ya conseguir\u00edamos esta complementaci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales y la obtenci\u00f3n de prote\u00edna de alta calidad.<\/p>\n
Las fuentes de prote\u00edna m\u00e1s relevantes en personas vegetarianas provienen de:<\/p>\n
Prote\u00ednas animales<\/strong><\/h4>\n
- \n
- Huevos y\/o l\u00e1cteos en el caso de seguir una dieta ovolacteovegetariana.<\/li>\n<\/ul>\n
Prote\u00ednas vegetales<\/strong><\/h4>\n
- \n
- Legumbres:<\/strong> garbanzos, lentejas, jud\u00edas, habas, soja, etc.<\/li>\n
- Semillas:<\/strong> lino, ch\u00eda, s\u00e9samo, amapola, girasol, calabaza, etc.<\/li>\n
- Prote\u00edna del gluten de trigo:<\/strong> seit\u00e1n.<\/li>\n
- Derivados de la soja:<\/strong> tofu, tempeh, soja texturizada, heura, etc.<\/li>\n
- Frutos secos:<\/strong> nueces, almendras, avellanas, anacardos, etc. Hay que tener en cuenta que las casta\u00f1as tienen un alto contenido en hidrato de carbono.<\/li>\n
- Germinados<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
Vitaminas<\/h3>\n
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- Vitamina B12:\u00a0<\/strong>Entre las vitaminas hay que prestar especial atenci\u00f3n a la vitamina B12 (cobalamina), ya que su d\u00e9ficit es habitual y peligroso entre las personas vegetarianas que no se suplementan<\/strong>. Porque aunque se consuman huevos y l\u00e1cteos, no se llegar\u00eda a las cantidades necesarias de este micronutriente.Esta vitamina se debe suplementar tanto si se sigue una alimentaci\u00f3n vegana como vegetariana. Adem\u00e1s, si se toma metformina como medicamento para controlar la diabetes, la absorci\u00f3n de la B12 puede verse disminuida, raz\u00f3n de m\u00e1s para suplementar con dicha vitamina.<\/li>\n
- Vitamina D:\u00a0<\/strong>La vitamina D es importante para absorber el calcio<\/strong>. Se debe valorar su suplementaci\u00f3n, sobre todo si la persona no toma el sol, es invierno o sigue una dieta vegana, en la que no consume pescado azul, huevos ni l\u00e1cteos, que son fuentes de vitamina D.<\/li>\n<\/ul>\n
Calcio<\/h3>\n
Los l\u00e1cteos son una fuente muy importante de calcio<\/strong>, pero no la \u00fanica, ya que tambi\u00e9n lo encontramos en algas, semillas (s\u00e9samo, ch\u00eda, lino), frutos secos (almendras, avellanas, nueces), verduras (br\u00f3coli, coliflor, col rizada, espinacas), legumbres, soja y derivados, tofu y bebidas vegetales fortificadas en calcio.<\/p>\n
La vitamina D, el ejercicio, la acidez del jugo g\u00e1strico y la presencia equilibrada de<\/strong> grasas y prote\u00ednas ayudan a la absorci\u00f3n del calcio<\/strong>. Por contra, el consumo de bebidas azucaradas y el exceso de sal aumentan la excreci\u00f3n urinaria de calcio y disminuyen la densidad \u00f3sea.<\/p>\n
Hierro<\/h3>\n
Para mejorar la absorci\u00f3n del hierro vegetal (no hemo) que est\u00e1 presente, por ejemplo, en unas legumbres, se aconseja tomarlo con alimentos ricos en vitamina C, como podr\u00eda ser un c\u00edtrico. De esta manera aumentamos la absorci\u00f3n del hierro y disminuimos el riesgo de anemia ferrop\u00e9nica.<\/p>\n
Un ejemplo ser\u00eda: ensalada de lentejas con pi\u00f1a o con una naranja de postre<\/strong>.
\nSe recomienda separar el hierro vegetal de los l\u00e1cteos, ya que el calcio dificulta la absorci\u00f3n del hierro. Tambi\u00e9n se aconseja no consumir vino, caf\u00e9 o t\u00e9 en la misma comida porque contienen taninos que inhiben la absorci\u00f3n del hierro.
\nSi se padece de anemia<\/a>, se debe limitar el consumo de alimentos integrales y fibra para mejorar la absorci\u00f3n de hierro.<\/p>\nYodo<\/h3>\n
Se debe tomar sal yodada para asegurar el aporte suficiente de yodo. Una alimentaci\u00f3n vegetariana basada en un elevado y variado consumo de vegetales<\/strong> proporciona beneficios para la salud y reduce el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas graves<\/strong>. Las personas con diabetes que quieren pasar de una alimentaci\u00f3n omn\u00edvora a una de vegetariana deber\u00edan estar asesoradas y controladas por un profesional sanitario. As\u00ed aseguramos que lo hace de manera correcta y evitamos un posible d\u00e9ficit de nutrientes en el futuro.<\/p>\n
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- Vitamina D:\u00a0<\/strong>La vitamina D es importante para absorber el calcio<\/strong>. Se debe valorar su suplementaci\u00f3n, sobre todo si la persona no toma el sol, es invierno o sigue una dieta vegana, en la que no consume pescado azul, huevos ni l\u00e1cteos, que son fuentes de vitamina D.<\/li>\n<\/ul>\n
- Semillas:<\/strong> lino, ch\u00eda, s\u00e9samo, amapola, girasol, calabaza, etc.<\/li>\n
- Legumbres:<\/strong> garbanzos, lentejas, jud\u00edas, habas, soja, etc.<\/li>\n
- Lactovegetariana:<\/strong> adem\u00e1s de los alimentos de origen vegetal, que es la base de toda dieta vegetariana, incorpora los productos l\u00e1cteos como fuente animal: leches, quesos, yogures y otros fermentados como el k\u00e9fir.<\/li>\n
- Vegana o vegetariana estricta:<\/strong> rechaza cualquier alimento de origen animal, incluida la miel.<\/li>\n