Limpiamos los calamares, separando los tentáculos, y pelamos y picamos las verduras, que iremos incorporando a una olla con una base de aceite de oliva.
Añadimos primero la cebolla, el puerro, el pimiento, el calabacón, la berenjena y la zanahora, y lo ponemos todo a fuego fuerte. Añadimos los tentáculos y bajamos el fuego, y añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añadimos el pimentón.
Echaremos sal y dejamos pochar durante 15 minutos aproximadamente.
En una olla aparte echamos el caldo y un par de cucharadas del sofrito, y lo ponemos a fuego lento.
Añadimos una cucharada de pan rallado al resto del relleno que tenemos en la primera olla, removemos y rellenamos los calamares con él. Los cerraremos con palillos, los enharinamos un poco y los pasamos por la sartén con un poco de aceite.
Para terminar, los añadimos a la olla donde pusimos el caldo de verduras y lo dejamos unos minutos.
Si queremos, como en la foto, podemos hacerlos sin sofrito y salsa para que sean más ligeros y añadirle a modo de aliño un chorrito de aceite de oliva.
Información Nutricional
Calorías: 80 kcal Grasa: 1,5 g Carbohidratos: 0,7 Proteína: 16 g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/7343-2/