Poner la quínoa en un colador y limpiarla bajo agua del grifo. Ponerla en un cazo con agua (400ml de agua) y llevarla al fuego durante 12 minutos. Una vez cocida reservar.
Pelamos y picamos el ajo, la cebolla.
Cortamos el pimiento, el calabacín, la berenjena.
Cortamos la pechuga en dados y salpimentamos.
Calentar el aceite de oliva en un sartén y saltear las pechugas. Reservar.
En la misma sartén, empezamos salteando el ajo, la cebolla, el pimiento hasta que empiecen a quedarse dorados.
Añadir el calabacín y la berenjena salpimentar y dejar cocinar tapado durante 8 minutos.
Incorporar el pollo que hemos salteado para que se acabe de cocer 5 minutos.
Retirar del fuego y mezcla con la quínoa cocida previamente.