Ensalada tibia de quínoa
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Ingredientes
  • 200gr. De quínoa
  • 50gr. cebolla
  • 75gr. De pimiento rojo
  • 100gr. De calabacín
  • 100gr.de berenjena
  • 120grs de pechuga de pollo
  • 5 gr. De ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 5gr. De Sal
  • 3gr. De pimienta
  • 15 ml. De aceite de oliva
Instrucciones
  1. Poner la quínoa en un colador y limpiarla bajo agua del grifo. Ponerla en un cazo con agua (400ml de agua) y llevarla al fuego durante 12 minutos. Una vez cocida reservar.
  2. Pelamos y picamos el ajo, la cebolla.
  3. Cortamos el pimiento, el calabacín, la berenjena.
  4. Cortamos la pechuga en dados y salpimentamos.
  5. Calentar el aceite de oliva en un sartén y saltear las pechugas. Reservar.
  6. En la misma sartén, empezamos salteando el ajo, la cebolla, el pimiento hasta que empiecen a quedarse dorados.
  7. Añadir el calabacín y la berenjena salpimentar y dejar cocinar tapado durante 8 minutos.
  8. Incorporar el pollo que hemos salteado para que se acabe de cocer 5 minutos.
  9. Retirar del fuego y mezcla con la quínoa cocida previamente.
Información Nutricional
Calorías: 245 Grasa: 6.4 Carbohidratos: 30.3 Fibra: 3.5 Proteína: 15.9
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/ensalada-de-quinoa/