400 g de alubias de Sant Pau cocidas (mejor frescas, pero también valen cocidas en conserva de calidad, bien enjuagadas)
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
½ vaso de vino blanco (opcional)
Caldo suave de pescado (aprox. 500 ml)
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar el sofrito: en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Añadir el tomate rallado y dejar que se cocine a fuego medio hasta obtener una base melosa.
Añadir la raya: incorporar los trozos de raya y dorarlos ligeramente en el sofrito, unos minutos por cada lado.
Desglasar: añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Cocer con caldo: cubrir con el caldo de pescado, añadir el laurel y cocinar a fuego medio unos 8-10 minutos, hasta que la raya esté hecha, pero no se deshaga.
Incorporar las alubias: agregar las alubias de Sant Pau cocidas y dejar reposar todo junto a fuego suave 5 minutos más para que se integren los sabores.
Finalizar: rectificar de sal y pimienta, espolvorear con perejil fresco y servir.
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 4 Calorías: 330 kcal Grasa: 10g Grasa saturada: 2 g Carbohidratos: Raciones de hidratos de carbono (10 g/ración): 2 Azúcar: 3g Sodio: 220 mg Fibra: 7g Proteína: 39g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/raya-con-alubias-de-santa-pau/