Hortalizas al horno con tomillo y perejil
Autor: 
Resultado en: 4 personas
 
Ingredientes
  • 160 gramos de calabacín.
  • 160 gramos de berenjenas.
  • 160 gramos de pimientos rojos.
  • 160 gramos de tomates.
  • 300 gramos de patatas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Varias ramas de perejil.
  • 1 cucharada de tomillo molido.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • Sal
Instrucciones
  1. Cocer las patatas con piel en un cazo con agua hirviendo y sal durante aproximadamente 45 minutos. Una vez cocidas, pelamos y cortamos las patates en rodajas.
  2. Picamos el ajo, el perejil y el tomillo. Lo mezclamos bien.
  3. En una fuente para hornear, disponemos una capa de las patatss que previamente habíamos cocido y troceado. Añadimos un poco de sal y un poco de la mezcla de ajo perejil, y tomillo.
  4. Cortamos en rodajas el calabacín, la berenjena y el pimiento. Colocamos varios pisos de las verduras encima de las patatas, intercalando un poco de la picada de tomillo.
  5. Por último, colocamos el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con aceite de oliva virgen.
  6. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y cocinamos en el horno, 40 minutos a 180º.
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/hortalizas-al-horno-con-tomillo-y-perejil/