Lavamos todo bajo el grifo del agua y acomodamos en una bandeja de horno. Pinchamos las berenjenas con un cuchillo para que no revienten. Añadimos por encima un poco de aceite de oliva virgen extra y de sal, aunque hay quién no le pone nada. Una vez que el horno está precalentado a 180º C, metemos la bandeja y dejamos hornear unos 50 minutos. A mitad de cocción les daremos la vuelta para que se cocinen de forma homogénea.
Cuando las verduras estén cocinadas, sacamos la bandeja del horno y enseguida, pelamos y cortamos en tiras. Para extraer los ajos sólo hay que presionar la piel y saldrán por completo, añadimos todo el jugo que hay en la bandeja. Una vez frías aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal y unos ajos picados finamente.
Si estáis haciendo una barbacoa, podéis envolver cada pieza en papel aluminio y ponerlas en la parrilla, así vuestra escalivada quedará aún más deliciosa.
Una vez asada toda la verdura de la escalivada podéis meterla en bolsas de congelación, así con el calor y el vapor será más fácil quitarles la piel después.
Podéis hacer el doble de escalivada, guardarla en un táper en la nevera e ir sacando según la necesitéis, aguanta unos cinco días.
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/escalivada/