Escalibada
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La escalivada es uno de los platos que más gustan en nuestras casas, sobre todo en verano ya que esta ensalada de verduras asadas se suele consumir a temperatura ambiente o fría aderezada con aceite de oliva virgen extra, sal y un par de ajos picados finamente. Puede servirse como plato único o como acompañamiento de carnes o pescados. ¿Os animáis a prepararla?
Ingredientes
  • Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 3 cebollas
  • 4 o 5 tomates
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 o 3 dientes de ajo
Instrucciones
  1. Lavamos todo bajo el grifo del agua y acomodamos en una bandeja de horno. Pinchamos las berenjenas con un cuchillo para que no revienten. Añadimos por encima un poco de aceite de oliva virgen extra y de sal, aunque hay quién no le pone nada. Una vez que el horno está precalentado a 180º C, metemos la bandeja y dejamos hornear unos 50 minutos. A mitad de cocción les daremos la vuelta para que se cocinen de forma homogénea.
  2. Cuando las verduras estén cocinadas, sacamos la bandeja del horno y enseguida, pelamos y cortamos en tiras. Para extraer los ajos sólo hay que presionar la piel y saldrán por completo, añadimos todo el jugo que hay en la bandeja. Una vez frías aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal y unos ajos picados finamente.
  3. Si estáis haciendo una barbacoa, podéis envolver cada pieza en papel aluminio y ponerlas en la parrilla, así vuestra escalivada quedará aún más deliciosa.
  4. Una vez asada toda la verdura de la escalivada podéis meterla en bolsas de congelación, así con el calor y el vapor será más fácil quitarles la piel después.
  5. Podéis hacer el doble de escalivada, guardarla en un táper en la nevera e ir sacando según la necesitéis, aguanta unos cinco días.
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/escalivada/