Salmón al horno con verduras y aceitunas salteadas
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Ingredientes
  • 4 porciones de salmón de 200 gr. cada una
  • 100 gr. de aceitunas verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de habas desgranadas
  • Aceite de oliva
  • Ramas de de tomillo fresco
  • Sal
Instrucciones
  1. Retírale a las alcachofas las hojas exteriores, córtalas en cuartos y cuécelas en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que queden al dente.
  2. Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en dados pequeños para escaldarlas durante dos minutos en agua hirviendo.
  3. Por último, cuece las habas hasta dejarlas al dente.
  4. Pica la cebolleta y sofríela en una sartén caliente con un poco de aceite.
  5. Añade los corazones de alcachofas, los daditos de zanahoria, las aceitunas verdes y las habas. Saltea el conjunto durante unos instantes, pon a punto de sal y reserva.
  6. Introduce el salmón en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que quede bien jugoso (unos 10 minutos).
  7. Sirve el salteado de verduras y coloca el lomo de salmón sobre éstas.
  8. Por último, decora con unas ramitas de tomillo.
Notas
Truco: Para que no se oxiden las alcachofas mientras las limpias, ve introduciéndolas en agua con una ramita de perejil.
Información Nutricional
Calorías: 191 Kcal/100 Grasa: 12gr/100gr Carbohidratos: 0gr/100gr Proteína: 20.6 gr/100gr
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/salmon-al-horno-con-verduras-y-aceitunas-salteadas-2/