Salmón al horno con verduras y aceitunas salteadas
Autor: Diabetes Menarini
Ingredientes
4 porciones de salmón de 200 gr. cada una
100 gr. de aceitunas verdes
2 dientes de ajo
8 alcachofas
1 cebolleta
2 zanahorias
100 gr. de habas desgranadas
Aceite de oliva
Ramas de de tomillo fresco
Sal
Instrucciones
Retírale a las alcachofas las hojas exteriores, córtalas en cuartos y cuécelas en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que queden al dente.
Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en dados pequeños para escaldarlas durante dos minutos en agua hirviendo.
Por último, cuece las habas hasta dejarlas al dente.
Pica la cebolleta y sofríela en una sartén caliente con un poco de aceite.
Añade los corazones de alcachofas, los daditos de zanahoria, las aceitunas verdes y las habas. Saltea el conjunto durante unos instantes, pon a punto de sal y reserva.
Introduce el salmón en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que quede bien jugoso (unos 10 minutos).
Sirve el salteado de verduras y coloca el lomo de salmón sobre éstas.
Por último, decora con unas ramitas de tomillo.
Notas
Truco: Para que no se oxiden las alcachofas mientras las limpias, ve introduciéndolas en agua con una ramita de perejil.
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/salmon-al-horno-con-verduras-y-aceitunas-salteadas-2/