500 ml de leche semidesnatada (o bebida vegetal sin azúcares añadidos)
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 cucharada rasa de maicena (unos 10 g)
1 vaina de vainilla (o esencia natural sin azúcar)
2-3 cucharadas de eritritol (o al gusto)
4 galletas sin azúcar o integrales (1 por natilla)
Instrucciones
En un cazo, calienta la leche con la vainilla (si usas vaina, abre y raspa las semillas). Lleva a ebullición suave, luego retira del fuego y deja infusionar unos minutos.
En un bol, bate las yemas y el huevo entero, añade el eritritol y la maicena. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la leche caliente poco a poco al bol con los huevos, sin dejar de remover, para que no cuajen.
Vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego medio-bajo y remueve constantemente hasta que espese (sin que llegue a hervir).
Reparte en recipientes individuales y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera al menos 2 horas.
Justo antes de servir, añade una galleta sin azúcar por encima.
Notas
ALTERNATIVAS y CONSEJOS
Puedes sustituir parte de la leche por bebida vegetal enriquecida con calcio.
Si necesitas más proteínas, puedes usar leche desnatada enriquecida con proteína o añadir una cucharada de leche en polvo.
Para una textura más densa, aumenta ligeramente la cantidad de maicena (hasta 15 g), siempre disuelta en un poco de leche fría antes de añadirla.
Puedes servir con canela espolvoreada o piel de limón rallada para un toque aún más tradicional.
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 1 ración (1 vaso de natilla + 1 galleta sin azúcar) Calorías: 145 kcal Grasa: 6 g Grasa saturada: 2.3 g Grasa insaturada: 3.7 g Carbohidratos: 14 g Azúcar: 2 g (azúcares naturales de la leche) Sodio: 90 mg Fibra: 1 g Proteína: 7 g Colesterol: 110 mg
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/natillas-sin-azucar/