12 sardinas frescas limpias (o en conserva al natural, enjuagadas)
6 tomates maduros (aprox. 600 g)
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 chile en rodajas finas (opcional)
3 cucharadas de hojas de perejil o cilantro fresco
Instrucciones
A. PURÉ OTOÑAL:
Coloca patatas, zanahoria, calabaza y boniato en un cazo con la leche, el romero, sal y pimienta.
Cocina tapado a fuego medio unos 15 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Retira el romero y tritura junto al yogur hasta obtener un puré cremoso. Reserva.
B. SARDINAS AL TOMATE:
Asa los tomates, la cebolla y los ajos en una sartén hasta que tomen un tono dorado.
Tritura con el agua y lleva la salsa resultante a una olla con la hoja de laurel. Cocina a fuego lento 5 minutos.
En otra sartén con aceite, coloca las sardinas, cúbrelas con la salsa y cocina 3-4 minutos si son frescas, o solo hasta calentar si son en conserva.
Sirve acompañado del puré otoñal y decora con perejil o cilantro fresco.
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 4 Calorías: 397 Kcal Grasa: 19,2 g Carbohidratos: 28,8 g Azúcar: 10,3 g Sodio: 175 mg Fibra: 4,6 g Proteína: 29,1 g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/sardinas-al-horno-con-pure-de-hortalizas-de-temporada/