500 g de berberechos frescos (o al natural en conserva, sin aditivos)
1 calabacín pequeño
½ pimiento rojo
½ cebolla morada
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas ramitas de perejil fresco
Un chorrito de limón
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Si usas berberechos frescos, ponlos en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Luego acláralos bien.
Lava y corta las verduras en tiras finas o dados pequeños.
En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y saltea el ajo picado con la cebolla. Después de 2 minutos, añade el calabacín y el pimiento. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que estén al dente.
Añade los berberechos escurridos (frescos o en conserva). Si son frescos, tápalos y deja que se abran al vapor durante unos 3-4 minutos. Si son de lata, simplemente caliéntalos ligeramente con las verduras.
Riega con un chorrito de limón, añade pimienta negra y un poco de perejil fresco picado.
Sirve caliente o templado, acompañado si se desea de un poco de arroz integral o pan de centeno.
Notas
Sugerencias y variaciones:
Puedes añadir un poco de vino blanco seco al salteado (evaporado en cocción), que no modifica el índice glucémico pero sí aporta sabor.
Si usas berberechos en conserva, revisa que no tengan azúcar añadido ni exceso de sal.
Esta receta también se puede hacer con almejas, mejillones o chirlas, manteniendo el mismo proceso.
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 1 ración (aprox. 350 g) Calorías: 185 kcal Grasa: 9 g Grasa saturada: 1.3 g Grasa insaturada: 7.7 g Carbohidratos: 7 g Azúcar: 3 g Sodio: 390 mg (considerando berberechos frescos o conservados sin sal añadida) Fibra: 2.5 g Proteína: 22 g Colesterol: 80 mg
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/berberechos-con-verduras-salteadas-receta-ligera-y-llena-de-sabor/