Verduras al horno
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Ingredientes
  • 1 berenjena mediana
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla morada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de tomillo fresco (o seco, si no se dispone)
  • Sal y pimienta al gusto
  • (Opcional) Ajo picado o laminado
  • (Opcional) Unas hojas de albahaca para decorar
Instrucciones
  1. Lava todas las hortalizas y córtalas en rodajas finas, de un grosor similar para que se cocinen uniformemente.
  2. Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).
  3. En una fuente de horno o sartén apta para hornear, dispón las rodajas alternando los colores y formando un círculo o espiral (como en la imagen). Puedes superponer ligeramente las rodajas para que queden más compactas.
  4. Aliña con el aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta, el tomillo desmenuzado y, si quieres, un poco de ajo.
  5. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Si lo prefieres más dorado, puedes gratinar 5 minutos al final.
  6. Sirve caliente, templado o incluso frío, acompañado de un poco de pan integral o como guarnición de pescado o legumbres.
Notas
Los 5 g de azúcar provienen exclusivamente de los azúcares naturales de las verduras (principalmente del tomate y la cebolla). No hay azúcares añadidos.

A pesar de contener algo más de azúcar que la ensalada anterior, no representa un riesgo para personas con diabetes por su bajo índice glucémico y el alto contenido en fibra y agua.

El contenido en grasa proviene casi exclusivamente del aceite de oliva virgen extra.

No contiene colesterol, ni grasas trans, ni ingredientes de origen animal, por lo que también es apto para dietas vegetarianas y veganas.
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 1 ración (aprox. 300 g) Calorías: 160 kcal Grasa: 10 g Grasa saturada: 1.4 g Grasa insaturada: 8.6 g Carbohidratos: 12 g Azúcar: 5 g Sodio: 120 mg (sin sal añadida, solo el contenido natural de las verduras) Fibra: 5 g Proteína: 3 g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/verduras-al-horno-la-sencillez-que-nutre/