Ensalada de aguacate, salmón y escarola
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Ingredientes
  • ½ escarola rizada limpia y troceada
  • 1 aguacate maduro pero firme
  • 100 g de salmón marinado o ahumado (mejor sin azúcar añadido)
  • ¼ de cebolla morada en juliana fina (opcional)
  • Zumo de ½ limón o lima
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (sin azúcares añadidos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • (Opcional) Unas semillas de sésamo o lino dorado
  • (Opcional) Unos gajos de pomelo o granada si quieres un toque frutal y ácido
Instrucciones
  1. Lava y seca bien la escarola, rompiéndola con las manos en trozos medianos. Es una hoja crujiente y amarga que combina muy bien con la grasa suave del aguacate.
  2. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y, con cuidado, saca la pulpa. Corta en dados medianos y rocía con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
  3. Corta el salmón en tiras o cubos, según prefieras. Si usas salmón marinado en casa, asegúrate de que no contiene azúcar añadido.
  4. En un bol pequeño, mezcla el resto del zumo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Emulsiona con un tenedor hasta lograr una vinagreta cremosa.
  5. Monta la ensalada: en una ensaladera coloca la escarola, añade el aguacate, el salmón y la cebolla si la usas. Riega con la vinagreta justo antes de servir y mezcla con suavidad.
  6. Opcional: añade un topping de semillas y/o unos gajos de pomelo o unos granos de granada para decorar y dar contraste.
Notas
Detalles del cálculo:

Aguacate (1/2 unidad): aporta grasas insaturadas, fibra y algo de carbohidratos.

Salmón ahumado (100 g): fuente principal de proteínas, algo de grasa y colesterol.

Escarola, limón, cebolla y aliño: aportan fibra, vitaminas y un mínimo de azúcares naturales.

Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas): aporta grasas insaturadas y parte del valor calórico.

NOTA: Ten en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente según el tipo exacto de salmón, el tamaño del aguacate o la cantidad de aliño utilizado.
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 1 ración (aprox. 300 g) Calorías: 380 kcal Grasa: 28 g Grasa saturada: 5 g Grasa insaturada: 21 g Carbohidratos: 10g Azúcar: 2 g Sodio: 450 mg (el salmón ahumado puede ser elevado en sodio) Fibra: 6 g Proteína: 30g Colesterol: 55 mg
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/ensalada-salmon-aguacate-diabetes/