160 g de arroz integral o arroz arborio (si se desea una textura más clásica)
300 g de calabaza pelada y troceada en dados pequeños
1 zanahoria mediana rallada o picada muy fina
½ cebolla morada o cebolleta (más digestiva en verano)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
600 ml de caldo vegetal sin sal (mejor casero)
1 cucharadita de cúrcuma o jengibre fresco rallado (opcional)
Pimienta negra y nuez moscada al gusto
1 cucharada de levadura nutricional o parmesano rallado (opcional, para dar cremosidad)
Perejil fresco picado para decorar
Un puñado de nueces o pipas de calabaza tostadas (para dar textura y grasas saludables)
Instrucciones
Sofrito suave y digestivo:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté transparente. Añade la zanahoria rallada y saltea un par de minutos más.
La calabaza como protagonista:
Incorpora la calabaza en dados pequeños y cocina otros 5 minutos. Añade la cúrcuma o jengibre si decides usarlos: ambos son antiinflamatorios naturales y aportan un toque exótico sin afectar negativamente la glucemia.
El arroz entra en juego:
Añade el arroz y rehoga durante 2-3 minutos para que se impregne bien. Comienza a incorporar el caldo poco a poco, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más líquido.
Textura cremosa sin nata ni mantequilla:
A medida que el arroz se va cocinando (unos 20-25 minutos), verás cómo la mezcla se vuelve cremosa gracias al almidón del arroz y a la textura fundente de la calabaza. Si quieres más cremosidad, puedes añadir una cucharada de levadura nutricional o parmesano.
Toca servir:
Sirve caliente o templado, coronado con un poco de perejil fresco picado y las nueces o pipas de calabaza por encima.
Información Nutricional
Fibra: 3g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/recetas-risotto-calabaza-zanahoria/