Pon a calentar agua con sal, cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade el cuscús. Déjalo tapado durante cinco minutos y desgrana el cuscús ya cocinado.
Lava los garbanzos y escúrrelos bien.
Corta los orejones y mézclalos con las pasas y el zumo de la naranja. deja reposar la mezcla al menos 5 minutos.
Mezcla el cuscús, los garbanzos y el preparado de pasas y orejones.
Lava y corta las verduras en trozos pequeños. En una sartén grande con aceite de oliva, cocínalas a fuego medio durante unos 10 minutos, añade un poco de agua si es preciso para que no se resequen. Retira del fuego y deja enfriar antes de mezclar con el cuscús préviamente preparado.
Eu un bol, mezcla bien el yogur con la leche y añade las nueces picadas. Lava la menta y córtala en trozos pequeños para añadirla a la mezcla.
Sirve el cuscús acompañado de la salsa de yogur
¡Buen provecho!
Notas
*La imagen no se corresponde exactamente con la receta.
Información Nutricional
Calorías: 550 Kcal/ración aprox. Grasa: 17 g Carbohidratos: 75 g Proteína: 15 g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/cuscus-con-albaricoque-y-verduras/