Cuscús con albaricoque y verduras
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Tipo de Receta: Entrantes
Cocina: Recetas vegetarianas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
 
Para cuatro personas
Ingredientes
  • 300 g de cuscús
  • 150 g de garbanzos
  • 50 g de orejones de albaricoque
  • 1 naranja
  • ½ limón
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Yogur
  • 20 ml de leche
  • Un puñado de nueces
  • Dos cucharadas de pasas
  • 2 o 3 ramas de menta
Instrucciones
  1. Pon a calentar agua con sal, cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade el cuscús. Déjalo tapado durante cinco minutos y desgrana el cuscús ya cocinado.
  2. Lava los garbanzos y escúrrelos bien.
  3. Corta los orejones y mézclalos con las pasas y el zumo de la naranja. deja reposar la mezcla al menos 5 minutos.
  4. Mezcla el cuscús, los garbanzos y el preparado de pasas y orejones.
  5. Lava y corta las verduras en trozos pequeños. En una sartén grande con aceite de oliva, cocínalas a fuego medio durante unos 10 minutos, añade un poco de agua si es preciso para que no se resequen. Retira del fuego y deja enfriar antes de mezclar con el cuscús préviamente preparado.
  6. Eu un bol, mezcla bien el yogur con la leche y añade las nueces picadas. Lava la menta y córtala en trozos pequeños para añadirla a la mezcla.
  7. Sirve el cuscús acompañado de la salsa de yogur
  8. ¡Buen provecho!
Notas
*La imagen no se corresponde exactamente con la receta.
Información Nutricional
Calorías: 550 Kcal/ración aprox. Grasa: 17 g Carbohidratos: 75 g Proteína: 15 g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/cuscus-con-albaricoque-y-verduras/