Lava la guindilla y pícala bien. Retira las semillas si no quieres que el resultado sea muy picante.
Mezcla en un bol la mitad del zumo de medio limón con una cucharada de postre colmada de miel, 20 gramos de aceite de oliva (4 cucharaditas de postre) y una pizca de sal.
Lava el eneldo y pícalo bien fino.
Mezcla la picada de cebolla, eneldo, ajo y guindilla y añádela junto a la mezcla de limón y miel. Remueve bien y déjalo reposar tapado.
Corta los cuatro aguacates en rodajas finas retirando el hueso y rocíalos con el zumo de limón sobrante. Añade sal al gusto.
Unta las tortitas de maíz con el queso cremoso, coloca encima los aguacates y ralla el queso parmesano por encima.
Tapa las tortitas de maíz haciendo un sándwich (2 y 2)
Fríe en una sartén con mantequilla las quesadillas durante un minuto por cada lado, sin dejar de moverlas para que no se quemen.
Córtalas en triángulos y sirve con la mezcla que mantenías en reposo por encima.
Servir y comer recién hechas ¡Buen provecho!
Notas
Para hacer las tortitas más ligeras, reducir la cantidad de queso cremoso y parmesano y freír con muy poca mantequilla.
La imagen no se corresponde exactamente con la receta.
Información Nutricional
Calorías: 550 Kcal/ración aprox. Grasa: 45 g Carbohidratos: 16 g Proteína: 12 g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/quesadillas-de-aguacate/