Lavar, cortar y cocer las verduras en una olla con agua y sal al gusto.
Reservar una zanahoria y algunos guisantes que servirán para decorar el budín una vez terminado. El resto se tritura.
Unta el molde que vayas a utilizar con mantequilla. Puedes usar un molde tipo flanera o uno rectangular.
Bate los dos huevos y añade 5 ml de leche (dos cucharadas soperas).
Coloca en una sartén la mezcla de verduras y añade la mantequilla sin dejar de remover. Cuando la mantequilla esté líquida añade la mezcla de huevos y leche. Sigue removiendo.
Pasa el contenido de la sartén al molde y cocínalo al horno durante 10 minutos a 180º C. El horno debe contener un recipiente con agua, separado del molde con tu preparación, para garantizar un ambiente húmedo.
Transcurridos los 10 minutos de cocción, apaga el horno y abre un poco la puerta para que salga el calor poco a poco. Deja reposar 5 minutos.
Con cuidado, vuelca el contenido del molde en el plato en que se vaya a servir.
Decora con la zanahoria y los guisantes que hemos reservado y deja enfriar.
¡Buen provecho!
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 100g Calorías: 400 Kcal Grasa: 20g Carbohidratos: 15g Proteína: 15g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/puding-de-verduras/