Cortar las berenjenas en láminas y pasar por la sartén con un poco de aceite.
Cortar el ajo y la cebolla en juliana y cocinar a fuego lento en una olla con aceite de oliva.
Cortar en trozos pequeños el brócoli y los champiñones añadirlos a la olla juntamente con el tomate rallado y los frijoles. Añadir sal al gusto y dejar cocer 5 minutos. Reservar en caliente.
Para la bechamel, calentar aceite de oliva en una sartén y mezclar con una cucharada sopera de harina de trigo. Remover bien y añadir la bebida de avena ya calentada. Añadir sal y pimienta al gusto sin dejar de remover.
En un molde para el horno, colocar las láminas de berenjena y cubrir con la bechamel. A continuación añadir una capa de la mezcla de verduras y cubrir con otra capa de berenjena. Para terminar cubrir toda la superficie con la bechamel sobrante.
Cocinar en el horno durante 15 minutos a 180º C.
Sacar del horno y servir caliente.
¡Buen provecho!
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 100g Grasa: 15g Carbohidratos: 20g Proteína: 16g
Recipe by Soluciones para la Diabetes at https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/moussaka/