Sardinas en Escabeche al Papillotte

Sardinas en Escabeche al Papillotte

Sardinas en Escabeche al Papillotte
 
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Tiempo de cocción
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Las sardinas forman parte de una clase de pescado muy sano y esta riquísimo. Hoy os recomendamos una receta para prepararlas en papillote.
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Ingredientes
  • 100 g Sardinas (dos piezas)
  • 60 g Zanahorias
  • 30 g Col lombarda
  • 30 g Coliflor
  • 30 g Judía verde
  • 20 g Tomate maduro
  • 5 ml. Aceite de oliva virgen extra
  • 3 ml. Vinagre balsámico de Módena
  • 4 g Sal
  • 3 g Pimentón rojo dulce
  • 10 ml. Agua
  • 1 rama de romero fresco
  • ½ u. Papel sulfurizado
Instrucciones
  1. Eviscerar y quitar las escamas a las sardinas y reservar.
  2. Para el escabeche, lavar y cortar las verduras en juliana muy fina; saltearlas en aceite caliente hasta dorar y retirar del fuego.
  3. Añadir el pimentón rojo, el romero fresco, la sal, el vinagre y, por último, el agua y dejar hervir unos minutos; enfriar y reservar.
  4. Disponer las sardinas encima de papel sulfurizado.
  5. Colocar encima el escabeche, cerrar y cocer en horno.
  6. Cocer en horno medio (160ºc) durante 25 minutos.
  7. Dejar macerar al menos una hora y reservar en frío.
Notas
Técnica:
Sopa fría y escaldado en escabeche.

Presentación:
Presentar las sardinas en plato trinchante y el escabeche por encima.

Material necesario:
Sartén antiadherente.
Menaje cocina.
Recipientes de plástico y acero inox.
Tabla cortar.
Cuchillos de corte diversos.
Descamador.
Información Nutricional
Calorías: 258 kcal Grasa: 12,9 Carbohidratos: 12,3 g Fibra: 5,1 g Proteína: 23,6 g

 

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