…el azúcar y sus mil nombres
Durante el proceso de industrialización, para mantener el sabor dulce o para darle consistencia, los fabricantes utilizan aditivos como la fructosa (no recomendable en exceso); la maltodextrina, que a pesar de ser de disolución lenta no es recomendable para personas con diabetes, o el jarabe de maíz que consumido en exceso produce resistencia a la insulina y aumenta el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
Otros sustitutos del azúcar que se utiliza desde hace años en la industria alimentaria mundial son los polioles como el sorbitol o el xilitol, que al ser de absorción lenta se consideran aptos para personas con diabetes ya que no eleva la glucemia del organismo tan rápidamente como el azúcar y además son bajos en calorías.
La desventaja es que se recomienda ingerir menos de 50gr. al día, ya que si se consume en exceso pueden causar malestar gastrointestinal, diarrea y flatulencia.
Vuestro profesional de la salud os orientará sobre los azúcares, sus derivados y las cantidades que son saludables consumir en cada caso.
En el mercado existen diferentes marcas que son aptas para personas con diabetes. Nuestra recomendación es que comprobéis la cantidad de hidratos de carbono y azúcares que contienen y consumirlos con moderación. Aunque estén etiquetados como helados aptos para “personas con diabetes”, lo ideal es mirar siempre el etiquetado de los alimentos.
Para aquellos que os gusten los productos naturales y sin aditivos, os recomendamos un helado muy fácil de elaborar, sin azúcares añadidos ni lácteos. Se trata de un helado de fruta fácil de hacer, muy rico y que no nos llevará mucho tiempo.
Helado de pera
Personalmente prefiero hacerlo con pera de conferencia, porque son muy dulces y no necesita que le añadamos edulcorantes para que nuestro helado quede delicioso.
Ingredientes:
- 1 pera por persona, mientras más madura mejor.
- Canela al gusto
- 1 chorrito de bebida vegetal (opcional)
- 1 picadora o robot de cocina para licuar la pera
Elaboración:
- Pela y trocea la pera, introdúcela en una bolsa o tupper apto para congelar y déjala en el congelador 24 horas. (Podéis dejarla menos tiempo, pero el helado os saldrá menos cremoso).
- Al día siguiente la sacáis del congelador y ponéis algunos trozos en la picadora o robot con un chorrito de bebida vegetal, tritúralo hasta que no quede ningún trozo entero y consigas una textura cremosa (20 segundos serán suficientes).
- Añade más trozos, vuelve a triturar hasta que consigas la textura cremosa. Añádele canela (si te gusta) y disfrútalo recién hecho.
¡Si deseas conocer más recetas para personas con diabetes consulta nuestro recetario!
Referencias:
- Marina Llobet. Helado sí, ¿pero cuál escoger?. Consultado el 23 de julio de 2019.
