Una receta muy sana y fácil de preparar. Comer verduras de forma regular es un hábito indispensable para mantener una buena salud. Las hortalizas de esta receta son una gran fuente de vitaminas y minerales, y a la vez son muy bajas en azúcares. Por otro lado, el tomillo es una hierba con altas propiedades digestivas.
Hortalizas al horno con tomillo y perejil
Autor: Diabetes Menarini
Resultado en: 4 personas
Ingredientes
- 160 gramos de calabacín.
- 160 gramos de berenjenas.
- 160 gramos de pimientos rojos.
- 160 gramos de tomates.
- 300 gramos de patatas.
- 2 dientes de ajo.
- Varias ramas de perejil.
- 1 cucharada de tomillo molido.
- 100 ml de aceite de oliva.
- Sal
Instrucciones
- Cocer las patatas con piel en un cazo con agua hirviendo y sal durante aproximadamente 45 minutos. Una vez cocidas, pelamos y cortamos las patates en rodajas.
- Picamos el ajo, el perejil y el tomillo. Lo mezclamos bien.
- En una fuente para hornear, disponemos una capa de las patatss que previamente habíamos cocido y troceado. Añadimos un poco de sal y un poco de la mezcla de ajo perejil, y tomillo.
- Cortamos en rodajas el calabacín, la berenjena y el pimiento. Colocamos varios pisos de las verduras encima de las patatas, intercalando un poco de la picada de tomillo.
- Por último, colocamos el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con aceite de oliva virgen.
- Cubrimos la fuente con papel de aluminio y cocinamos en el horno, 40 minutos a 180º.
