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Sardinas en Escabeche al Papillotte
Diabetes Menarini
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Sardinas en escabeche

1

Técnica:

Sopa fría y escaldado en escabeche.


 

Ingredientes:

Sardinas (dos piezas)

100 g

Zanahorias

60 g

Col lombarda

30 g

Coliflor

30 g

Judía verde

30 g

Tomate maduro

20 g

Aceite de oliva virgen extra

5 ml.

Vinagre balsámico de Módena

3 ml.

Sal

4 g

Pimentón rojo dulce

3 g

Agua

10 ml.

Romero fresco

1 rama

Papel sulfurizado

½ u.

Información nutricional:

Energía (Kcal)

258

Proteínas (g)

23.6

HC (g)

12.3

Lípidos (g)

12.9

AGM (g)

5.4

AGP (g)

2.7

AGS (g)

3.3

Fibra (g)

5.1

 

 

Preparación:

  • Eviscerar y quitar las escamas a las sardinas y reservar.
  • Para el escabeche, lavar y cortar las verduras en juliana muy fina; saltearlas en aceite caliente hasta dorar y retirar del fuego.
  • Añadir el pimentón rojo, el romero fresco, la sal, el vinagre y, por último, el agua y dejar hervir unos minutos; enfriar y reservar.
  • Disponer las sardinas encima de papel sulfurizado.
  • Colocar encima el escabeche, cerrar y cocer en horno.
  • Cocer en horno medio (160ºc) durante 25 minutos.
  • Dejar macerar al menos una hora y reservar en frío.

Presentación:

  • Presentar las sardinas en plato trinchante y el escabeche por encima.

Material necesario:

  • Sartén antiadherente.
  • Menaje cocina.
  • Recipientes de plástico y acero inox.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Desescamador.

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