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Raya con Alubias de Santa Pau
Diabetes Menarini
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Raya con alubias

1

Técnica:

Sopa fría y escaldado en escabeche.


 

Ingredientes:

Raya

250 g

Alubias de San Pau

7 g

Laurel hoja

1 u.

Sal

2 g

Sofrito:

 
Cebolla 40 g
Ajo 10 g
Tomate maduro 60 g
Aceite de oliva 0.4º 5 ml.

Majada:

 
Almendra tostada 3 gr 5 ml.
Pan tostada integral 5 g
Vino dulce 5 ml.
Azafrán hebra 0,1 g
Sal 3 g

Información nutricional:

Energía (Kcal)

424

Proteínas (g)

39.1

HC (g)

47.7

Lípidos (g)

9.3

AGM (g)

4.1

AGP (g)

1

AGS (g)

0.8

Fibra (g)

19.4

 

 

Preparación:

  • Poner en remojo las alubias.
  • Poner a cocer en agua fría con un poco de sal y el laurel, y retirar cuando estén casi cocidas.
  • Limpiar y cortar la raya en trozos homogéneos y reservar.
  • Cortar la cebolla en brunoise y sofreír en aceite de oliva.
  • Pelar y picar los ajos, y añadir a la cebolla a media cocción.
  • Escaldar los tomates, pelar y despepitar; cortar en cuadros.
  • Añadir los tomates al sofrito y acabar de cocer.
  • Para la majada, colocar en el vaso del brazo triturador las almendras, el pan tostado, el vino dulce y el azafrán previamente tostado, y triturar bien hasta conseguir una pasta suave (añadir agua si hiciera falta).
  • Añadir al sofrito agua de la cocción de las alubias, y añadir la picada.
  • Incorporar a la salsa resultante la raya en crudo y las alubias pre cocidas, y cocer el conjunto unos ocho o diez minutos.

Presentación:

  • Presentar en cazuela de barro con la raya en un lado y las alubias en bouquet en otro lado, regando con la salsa por encima.

Material necesario:

  • Cazos altos acero inox.
  • Cazuela baja acero inox.
  • Brazo triturador.
  • Vaso brazo triturador.
  • Cazuelita de barro.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.
  • Menaje de cocina.

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