Brocheta de Rape al Curry con Arroz Basmati
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Técnica:

Adobar y saltear pescado.


 

Ingredientes:

Rape

160 g

Pimiento verde lamuyo

30 g

Puerro

50 g

Arroz basmati

30 g

Laurel hoja

1 u.

Sal

2 g

Adobo curry:

 
Curry madras 1 g
Yogur natural desnatado cremoso 60 gr. 1/2 u.
Aceite de oliva extra virgen 5 ml.
Sal 3 g

Información nutricional:

Energía (Kcal)

270

Proteínas (g)

20.5

HC (g)

30.7

Lípidos (g)

7.4

AGM (g)

0.3

AGP (g)

1.4

AGS (g)

1.8

Fibra (g)

1.4

 

 

Preparación:

  • Mezclar el curry en polvo, el yogur, el aceite de oliva y la sal, con batidor hasta homogeneizar; conservar en frío.
  • Desespinar y filetear el rape; cortar en tacos y reservar.
  • Lavar y cortar el puerro en rodajas de tres cms de ancho.
  • Lavar el pimiento verde y cortar en dados iguales en tamaño al rape.
  • Pinchar los ingredientes en un palo de brocheta, y sumergirla en el adobo anterior, al menos durante un día.
  • Cocer el arroz en el doble de agua que su volumen, durante unos 7 min., hasta que se consuma el agua, y salar casi al final.
  • Escurrir la brocheta del adobo y saltear en sartén antiadherente a fuego vivo hasta que esté al punto.
  • Calentar el adobo en cazo bajo y reducir la salsa hasta la consistencia deseada.

Presentación:

  • Colocar en forma de pirámide el arroz bien caliente en el centro del plato, y la brocheta en un lado montando un poco.
  • Napar con la salsa por encima del arroz y de la brocheta.

Material necesario:

  • Cazo bajo con asa de acero inox.
  • Cazo alto acero inox.
  • Sartén antiadherente.
  • Escurridor.
  • Palo de brocheta.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.
  • Menaje de cocina.

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