Bacalao Frío con Escarola
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Bacalao

1

Técnica:

Hervir legumbres y saltear marisco.


 

Ingredientes:

Bacalao desalado

120 g

Escarola

20 g

Salsa Romesco:

 
Ajos 5 g
Tomate maduro 10 g
Ñora 2 g
Almendra tostada 5 g
Aceite de oliva 0,4º 1 ml.
Vinagre de jerez 0,7 ml.
Sal 3 g
Pimienta negra en grano 1 g

Información nutricional:

Energía (Kcal)

150

Proteínas (g)

22

HC (g)

1

Lípidos (g)

6

AGM (g)

-

AGP (g)

-

AGS (g)

-

Fibra (g)

1

 

 

Preparación:

  • Cortar el bacalao en porciones e introducir en agua hirviendo; retirar, enfriar y reservar el pescado y el agua de cocción.
  • Lavar y cortar la escarola; escurrir y reservar.
  • Para la salsa, hornear los tomates enteros e introducir en vaso triturador.
  • Hornear los ajos enteros sin separar de la cabeza, enfriar y pelar; introducir en el vaso triturador.
  • Escaldar la ñora y tostar en el horno; separar la pulpa e introducir en el vaso triturador.
  • Pelar las almendras tostadas e introducir en el vaso triturador.
  • Añadir el aceite, el vinagre, la pimienta negra en grano y un poco del agua de cocción, y triturar muy fino; enfriar.
  • Aliñar la escarola con la salsa.

Presentación:

  • PColocar el pescado en plato trinchante junto con la escarola aliñada y la salsa en salsera aparte.

Material necesario:

  • Cazo con mango acero inox.
  • Vaso triturador.
  • Bandeja de hornear.
  • Escurridor.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.
  • Menaje de cocina.

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