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Chupito de tomate y albahaca con boquerones escaldados en escabeche de verduritas
Diabetes Menarini
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chupito tomate

1

Técnica:

Sopa fría y escaldado en escabeche


 

Ingredientes:

Boquerones

25 g

Chupito:

 
Tomate maduro 30 g
Albahaca fresca 0,5 g
Sal 1 g
Pimienta blanca en polvo 0,5 g
Salsa Perrin's 0,05 g

Escabeche de verduritas:

 
Zanahoria 20 g
Puerro 10 g
Judía verde 10 g
Aceite de oiiva virgen extra 1 ml.
Vinagre balsámico de Módena 0,5 ml.
Sal 1 g
Agua 2 ml.

Información nutricional:

Energía (Kcal)

48

Proteínas (g)

3.9

HdC (g)

3.2

Lípidos (g)

2.3

AGM (g)

0.8

AGP (g)

0.4

AGS (g)

0.4

Fibra (g)

1.4

 

Preparación:

  • Escaldar los tomates y pelar. Trocear y reservar.
  • Lavar y separar en hojas la albahaca, triturar junto a los tomates, la pimienta y la salsa
  • Perrin's, hasta conseguir un puré líquido; colar y poner a punto de sal.
  • Aparte, filetear los boquerones y reservar.
  • Para el escabeche, lavar y cortar las verduras en juliana muy fina; saltearlas en aceite caliente hasta dorar, añadir la sal, el vinagre y, por último, el agua y dejar hervir un minuto.
  • Escaldar por encima con el escabeche los boquerones, y dejar macerar por una hora.

Presentación:

  • Colocar los boquerones con escabeche en plato de aperitivo.
  • Acompañar con un vaso de chupito con el puré líquido de tomate y una hoja de albahaca para decorar.

Material necesario:

  • Cazo alto acero inox
  • Brazo triturador
  • Cazuela baja acero inox
  • Menaje cocina
  • Tabla cortar
  • Cuchillos de corte diversos
  • Recipientes de plástico y acero inox
  • Colador chino

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