Verduras al dente con Chipirones y Aceite de Vainilla
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verduras al dente

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Técnica:

Saltear verduras y aceite aromatizado


 

Ingredientes:

Calabacín

40 g

Nabo

60 g

Zanahoria

60 g

Chipirones

80 g

Pimienta negra en grano

1 g

Sal grueso Maldon

2 g

Aceite de vainilla:

 
Aceite de oliva 0.4º 5 ml.
Vainilla en vaina ¼ u.

Información nutricional:

Energía (Kcal)

280

Proteínas (g)

20

HC (g)

46

Lípidos (g)

1.8

AGM (g)

-

AGP (g)

-

AGS (g)

-

Fibra (g)

3.6

 

 

Preparación:

  • Confeccionar un aceite aromatizado, calentando éste a unos 60ºc, abrir la vaina de vainilla y extraer los pigmentos de aroma, introduciendo éstos y la vaina dentro del aceite. Macerar al menos un día.
  • Lavar y cortar verduras en cuadros regulares de unos dos cms.
  • Escaldar nabo y zanahoria y escurrir; enfriar y reservar.
  • Lavar y quitar la pluma a los chipirones, escurrir bien y saltear con un poco del aceite de vainilla, añadir todas las verduras juntas y saltear a fuego vivo unos minutos.

Presentación:

  • Colocar todo el conjunto en el plato y decorar con la vaina de vainilla troceada.
  • Sazonar con la sal Maldon por encima.

Material necesario:

  • Cazo acero inox.
  • Cazo alto acero inox.
  • Escurridor.
  • Sartén antiadherente.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.
  • Menaje cocina.

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