Lentejas con Gambas y Almejas
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lentejas

1

Técnica:

Hervir legumbres y saltear marisco


 

Ingredientes:

Lentejas pardina seca

60 g

Gambas fresca

50 g

Almejas frescas

40 g

Cebolla

40 g

Ajo

5 g

Aceite de oliva 0.4º

10 ml.

Vino blanco

10 ml.

Harina integral

10 g

Pimienta negra en polvo

1 g

Sal

3 g

Perejil

C/S.

Información nutricional:

Energía (Kcal)

318

Proteínas (g)

21.4

HC (g)

44.1

Lípidos (g)

6.6

AGM (g)

3.2

AGP (g)

1.2

AGS (g)

0.9

Fibra (g)

7.7

 

 

Preparación:

  • Conservar en agua bien fría con sal las almejas hasta su utilización.
  • Lavar en agua fría las lentejas y poner a cocer con el doble de agua, hasta que estén casi cocidas. Retirar, enfriar y reservar el jugo si sobrase.
  • Pelar las gambas frescas y reservar las pieles y cabezas.
  • Cortar la cebolla en brunoise y sofreír en cazuela baja.
  • Picar bien fino el ajo y añadir a media cocción del sofrito.
  • Antes del final del sofrito, añadir las cabezas y pieles de gambas, subir el fuego y dorar el conjunto.
  • Añadir harina fuera del fuego, mezclar bien y añadir el vino blanco y el perejil bien picado.
  • Añadir el agua de la cocción (si quedase) para aligerar la salsa resultante, y colar en otro recipiente de cocción.
  • Poner a hervir otra vez la salsa, añadir gambas y almejas hasta que estas se abran (uno o dos minutos) y añadir las lentejas hasta calentar; poner a punto de sal y pimienta.

Presentación:

  • Presentar en plato hondo las lentejas, y decorar con las almejas y las gambas.

Material necesario:

  • Cazuelas bajas acero inox.
  • Cazo acero inox.
  • Colador chino.
  • Menaje cocina.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.

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