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Garbanzos con Espinacas y Huevos
Diabetes Menarini
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garbanzos

1

Técnica:

Sofrito, hervir garbanzos y saltear.


 

Ingredientes:

Garbanzos secos

60 g

Bicarbonato sódico

0.1 g

Espinacas frescas

80 g

Cebolla

70 g

Huevos

1/4 u.

Ajo

10 g

Aceite de oliva 0.4º

5 ml.

Sal

3 g

Hoja laurel

1 g

Información nutricional:

Energía (Kcal)

304

Proteínas (g)

16

HC (g)

45

Lípidos (g)

10

AGM (g)

-

AGP (g)

-

AGS (g)

-

Fibra (g)

11

 

 

Preparación:

  • Limpiar con agua fría y poner los garbanzos en remojo durante 24 horas con el bicarbonato.
  • Escurrir los garbanzos y volver a lavar con agua fría.
  • Llenar una olla alta con agua fría, una cebolla y hojas de laurel e introducir los garbanzos; calentar hasta ebullición, tapar dejar cocer suave y continuamente hasta que estén tiernos.
  • Mientras, pelar y cortar el ajo en láminas, calentar una cazuela baja y sofreír hasta dorar.
  • Pelar, lavar y cortar en juliana la cebolla, añadir a los ajos y sofreír hasta dorar.
  • Quitar el tallo a las espinacas y lavar; reservar.
  • Al final de la cocción de los garbanzos, separar un poco del agua de cocer, añadir sal y un chorro de agua fría y dejar reposar; escurrirlos.
  • Añadir las espinacas a la cazuela de la cebolla y el ajo y saltear un poco.
  • Añadir los garbanzos, sofreír todo el conjunto 3 minutos y añadir un poco del agua de cocción.
  • Cascar los huevos en el conjunto y remover hasta que estén bien desmigados; rectificar de sal.

Presentación:

  • Presentar en plato hondo.

Material necesario:

  • Cazuela baja acero inox.
  • Olla alta acero inox.
  • Escurridor.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.

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