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Garbanzos con Acelgas y Cebolla Caramelizada
Diabetes Menarini
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garbanzos

1

Técnica:

Sofrito, hervir garbanzos y saltear


 

Ingredientes:

Garbanzos secos

60 g

Bicarbonato sódico

0.1 g

Acelgas frescas

40 g

Cebollas

100 g

Aceite de oliva 0.4º

5 ml.

Sal

3 g

Laurel hoja 1 gr

1 g

Información nutricional:

Energía (Kcal)

322

Proteínas (g)

13

HC (g)

48.6

Lípidos (g)

8.4

AGM (g)

3.6

AGP (g)

0.5

AGS (g)

0.7

Fibra (g)

4.6

 

 

Preparación

  • Limpiar con agua fría y poner los garbanzos en remojo durante 24 horas con el bicarbonato.
  • Escurrir los garbanzos y volver a lavar con agua fría.
  • Llenar una olla alta con agua fría, una cebolla y hojas de laurel e introducir los garbanzos; calentar hasta ebullición, tapar dejar cocer suave y continuamente hasta que estén tiernos.
  • Mientras, pelar, lavar y cortar en juliana la cebolla.
  • Calentar una cazuela baja y sofreír la cebolla hasta caramelizar (proceso con incorporación de agua).
  • Al final de la cocción de los garbanzos, separar un poco del agua de cocer, añadir sal y un chorro de agua fría y dejar reposar; escurrirlos.
  • Lavar en agua fría y cortar las acelgas en dados.
  • Añadir las acelgas a la cazuela con la cebolla caramelizada y saltear ligeramente.
  • Añadir los garbanzos, sofreír todo el conjunto 3 minutos y añadir un poco del agua de cocción; cocer unos 10 minutos mas y rectificar de sal.

Presentación:

  • Presentar en plato hondo.

Material necesario:

  • Cazuela baja acero inox.
  • Olla alta acero inox.
  • Escurridor.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.

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