Conejo a la "Bourgignone"
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Técnica:

Conejo a la "Bourgignone".


 

Ingredientes:

Conejo

120 g

Vino tinto

30 g

Cebolla

50 g

Zanahoria

30 g

Laurel

0.1 g

Romero fresco

0.2 g

Tomillo fresco

0.2 g

Harina de trigo

10 g

Cardo

50 g

Sal

3 g

Pimenta negra molida

1 g

Aceite de oliva 0,4º

5 ml.

Información nutricional:

Energía (Kcal)

342

Proteínas (g)

29

HC (g)

17.6

Lípidos (g)

15

AGM (g)

7.2

AGP (g)

1.7

AGS (g)

3.8

Fibra (g)

2.3

 

 

Preparación:

  • Pelar y cortar la zanahoria en cuartos y tornear (tamaño diente de ajo).
  • Limpiar, porcionar el conejo en octavos y macerar en vino tinto junto con las hierbas aromáticas, la zanahoria torneada y Escurrir la carne y la bresa, y reducir el vino en un cazo a un 40% de su volumen.
  • Calentar mantequilla y aceite en cazuela baja y saltear el conejo; retirar.
  • Añadir la harina y confeccionar un roux oscuro; mojar con agua hirviendo y el vino reducido.
  • Añadir la carne, las verduras y las hierbas aromáticas, tapar y cocer en el horno a fuego medio.
  • A media cocción (30 minutos), retirar del horno y añadir los cardos limpios y cortados en dados.
  • Acabar de cocer en horno unos 20 minutos más.

Presentación:

  • Servir en plato trinchante grande junto con las verduras.

Material necesario:

  • Cazo bajo con asa de acero inox.
  • Cazuela baja acero inox.
  • Escurridor.
  • Menaje cocina.
  • Recipientes de plástico y acero inox.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.

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