Blanqueta de Ternera con Champiñones
Atención al cliente: 900 301 334
logo
blanqueta de ternera

1

Técnica:

Estofar carne y verduras.


 

Ingredientes:

Carne de ternera para estofado

100 g

Cebolla

50 g

Zanahoria

50 g

Limón

10 g

Bouquet aromático (laurel, tomillo y perejil)

1/8 u.

Pimienta blanca molida

2 g

Clavo

1 g

Canela en rama

1/4 u.

Leche descremada

20 ml.

Champiñones

50 g

Harina

5 g

Yemas de huevo

1/2 u.

Patatas

30 g

Aceite de oliva extra virgen

5 ml.

Sal

3 g

Información nutricional:

Energía (Kcal)

372

Proteínas (g)

24.9

HC (g)

22.5

Lípidos (g)

19.8

AGM (g)

10.4

AGP (g)

1.1

AGS (g)

5.1

Fibra (g)

4.3

 

 

Preparación:

  • Cortar la carne en trozos regulares, dejarlos en agua durante una hora, escurrirlos y ponerlos en cazuela baja cubriéndolos con agua fría y la leche descremada.
  • Añadir la zanahoria y cebolla peladas, limpias y enteras, las especias y hierbas aromáticas y tapar.
  • Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocer a fuego suave durante mas de una hora.
  • Lavar y escurrir los champiñones con agua fría y limón y cocer a fuego suave en cazo aparte; reservar los champiñones y el jugo.
  • Pelar, lavar y cortar las patatas torneadas.
  • Cuando la ternera esté tierna, retirar con una araña y triturar bien el jugo junto con las verduras, y colar por un colador chino otra vez en la cazuela.
  • Añadir la carne a la cazuela, y las patatas y cocer unos 10 minutos.
  • Batir las yemas con unas gotas de limón e incorporar a la salsa removiendo con rapidez., junto con los champiñones y el jugo de éstos.
  • Rectificar de sal y pimienta blanca.

Presentación:

  • Servir en plato trinchante junto con la guarnición.

Material necesario:

  • Cazo bajo con asa de acero inox.
  • Cazuela baja acero inox.
  • Colador chino.
  • Escurridor.
  • Tabla cortar.
  • Cuchillos de corte diversos.
  • Recipientes de plástico y acero inox.
  • Menaje de cocina.

Artículos más populares

Avda. Maresme , 120 08918 - Badalona (BCN)
Atención al cliente: 900 301 334